Canelones de rape y gambas
Ingredientes
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg cola de rape fresco
- 1/2 kg gambas frescas
- 250 g de pulpa de tomate maduro
- 100 g de puerro cortado finamente
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 diente de ajo cortados a láminas muy finas
- 150 g de salsa bechamel de pescado
- 1 cucharadita pimienta blanca molida
- 1 hojitas de tomillo
Ingredientes para la salsa bechamel de pescado
- 90 g mantequilla
- 60 g cebolla cortada fina
- 100 g harina de trigo
- 2 cucharadita sal
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita pimienta
- 300 ml fumet de pescado
- 700 ml leche
Ingredientes para el montaje
- 24 placas de canelones
- ½ litro Fumet de pescado
- 75 g queso rallado
Equipamiento
- horno
- sartén o cacerola
- fuentes para horno
- colador de malla fina
Instrucciones
Preparación del relleno
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras a parte
- Separar el rape de la espina y la cabeza
- Hacer un fumet con las cabezas y cáscaras de gamba, la cabeza y las espinas y piel del rape., añadiendo una hojita de laurel. Debe hervir tan sólo 15 minutos a fuego fuerte. Retirar la espuma y dejar reposar. Colar y reservar
- A parte, en una cacerola honda , rehogar 120 g de puerro picado finamente, con dos diente de ajo, durante 10 minutos.
- Añadir la pulpa de los tomates y dejar sofreír unos 10 ó 15 minutos más, a fuego suave, hasta que evapore el agua y quede un sofrito como una mermelada.
- Añadir el rape picado en dados de 1/2 cm y las colas de gambas igualmente picadas. Sofreír durante 5 minutos más, hasta que todos los ingredientes se integren.
- Añadir unos 150 g de bechamel y mezclar con el relleno
- Dejar enfriar el relleno el el frigorífico durante un mínimo de dos horas antes de rellenar, para que espese y cuaje y sea más consistente.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la mantequilla en una cacerola
- Rehogar la cebolla picada finamente , durante 10 minutos
- Añadir la harina y remover durante unos 3 minutos , hasta integrar
- Añadir 300 g de fumet de pescado, sin parar de remover
- Añadir la leche, salpimentar , añadir la nuez moscada y dejar hervir durante 10 minutos , sin parar de remover hasta espesar.
Preparación y acabado
- Remojar las placas en el fumet de pescado restante, hasta que estén blandas. Disponer sobre una superficie limpia
- Poner una cucharada sopera colmada de relleno en cada placa, en un extremo y enrollar el canelón.
- Disponer los canelones sobre la bandeja para hornear, cubrir con la bechamel, el queso rallado y gratinar unos minutos en horno fuerte , hasta que esté dorada la superficie.,
Canelones de rape y gambas
Una variante marinera de los tradicionales canelones
-
Tradición que evoluciona
Los canelones forman parte de nuestras mesas más festivas, especialmente en Catalunya, donde la receta tradicional de carne es todo un clásico. Pero hoy te propongo una variante marinera: canelones de pescado fresco de mercado, un plato que mantiene la esencia de siempre, pero con un toque más ligero, actual y muy mediterráneo. -
Cocina consciente, producto de proximidad
En las Terres de l’Ebre, reserva de la biosfera, tenemos el privilegio de contar con pescados de primera calidad y productores comprometidos con el territorio. Cocinar con lo que nos ofrece el mar y la temporada es una forma de cuidar nuestra salud y también nuestro entorno. Este es un plato que combina respeto, sostenibilidad y sabor auténtico. -
El relleno, corazón del plato
Escoge pescado fresco de mercado —merluza, rape, sepia o una mezcla de varios— y prepáralo con mimo. Sofríelo con cebolla, puerro y un toque de vino blanco. Añade un poco de bechamel ligera para darle cremosidad, sin que pierda el gusto del mar. Este relleno será el alma de los canelones: suave, aromático y lleno de personalidad. -
La elaboración, paso a paso
Cuece las láminas de pasta y rellénalas con cuidado. Colócalas en una bandeja, cúbrelas con una buena bechamel y espolvorea queso rallado —mejor si es de proximidad—. Hornéalos hasta que estén dorados y burbujeantes. No es una receta rápida, pero cada minuto invertido se nota en el resultado final. -
Un plato que habla de territorio
Estos canelones de pescado de las Terres de l’Ebre son una fusión entre mar y tierra, tradición y modernidad. Una forma deliciosa de reinterpretar la cocina de siempre con productos de hoy, respetando el entorno y disfrutando de cada paso del proceso.
Porque la cocina mediterránea no es solo una forma de comer, sino una manera de vivir: consciente, sabrosa y profundamente conectada con lo que nos rodea.
Canelones de rape y gambas
Ingredientes
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg cola de rape fresco
- 1/2 kg gambas frescas
- 250 g de pulpa de tomate maduro
- 100 g de puerro cortado finamente
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 diente de ajo cortados a láminas muy finas
- 150 g de salsa bechamel de pescado
- 1 cucharadita pimienta blanca molida
- 1 hojitas de tomillo
Ingredientes para la salsa bechamel de pescado
- 90 g mantequilla
- 60 g cebolla cortada fina
- 100 g harina de trigo
- 2 cucharadita sal
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita pimienta
- 300 ml fumet de pescado
- 700 ml leche
Ingredientes para el montaje
- 24 placas de canelones
- ½ litro Fumet de pescado
- 75 g queso rallado
Equipamiento
- horno
- sartén o cacerola
- fuentes para horno
- colador de malla fina
Instrucciones
Preparación del relleno
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras a parte
- Separar el rape de la espina y la cabeza
- Hacer un fumet con las cabezas y cáscaras de gamba, la cabeza y las espinas y piel del rape., añadiendo una hojita de laurel. Debe hervir tan sólo 15 minutos a fuego fuerte. Retirar la espuma y dejar reposar. Colar y reservar
- A parte, en una cacerola honda , rehogar 120 g de puerro picado finamente, con dos diente de ajo, durante 10 minutos.
- Añadir la pulpa de los tomates y dejar sofreír unos 10 ó 15 minutos más, a fuego suave, hasta que evapore el agua y quede un sofrito como una mermelada.
- Añadir el rape picado en dados de 1/2 cm y las colas de gambas igualmente picadas. Sofreír durante 5 minutos más, hasta que todos los ingredientes se integren.
- Añadir unos 150 g de bechamel y mezclar con el relleno
- Dejar enfriar el relleno el el frigorífico durante un mínimo de dos horas antes de rellenar, para que espese y cuaje y sea más consistente.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la mantequilla en una cacerola
- Rehogar la cebolla picada finamente , durante 10 minutos
- Añadir la harina y remover durante unos 3 minutos , hasta integrar
- Añadir 300 g de fumet de pescado, sin parar de remover
- Añadir la leche, salpimentar , añadir la nuez moscada y dejar hervir durante 10 minutos , sin parar de remover hasta espesar.
Preparación y acabado
- Remojar las placas en el fumet de pescado restante, hasta que estén blandas. Disponer sobre una superficie limpia
- Poner una cucharada sopera colmada de relleno en cada placa, en un extremo y enrollar el canelón.
- Disponer los canelones sobre la bandeja para hornear, cubrir con la bechamel, el queso rallado y gratinar unos minutos en horno fuerte , hasta que esté dorada la superficie.,
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