Canelones de rape y gambas
Canelones rellenos de rape y gambas, con bechamel y queso gratinados al horno
Raciones: 8
Calories: 740kcal
Ingredientes
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg cola de rape fresco
- 1/2 kg gambas frescas
- 250 g de pulpa de tomate maduro
- 100 g de puerro cortado finamente
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 diente de ajo cortados a láminas muy finas
- 150 g de salsa bechamel de pescado
- 1 cucharadita pimienta blanca molida
- 1 hojitas de tomillo
Ingredientes para la salsa bechamel de pescado
- 90 g mantequilla
- 60 g cebolla cortada fina
- 100 g harina de trigo
- 2 cucharadita sal
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita pimienta
- 300 ml fumet de pescado
- 700 ml leche
Ingredientes para el montaje
- 24 placas de canelones
- ½ litro Fumet de pescado
- 75 g queso rallado
Equipamiento
- horno
- sartén o cacerola
- fuentes para horno
- colador de malla fina
Instrucciones
Preparación del relleno
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras a parte
- Separar el rape de la espina y la cabeza
- Hacer un fumet con las cabezas y cáscaras de gamba, la cabeza y las espinas y piel del rape., añadiendo una hojita de laurel. Debe hervir tan sólo 15 minutos a fuego fuerte. Retirar la espuma y dejar reposar. Colar y reservar
- A parte, en una cacerola honda , rehogar 120 g de puerro picado finamente, con dos diente de ajo, durante 10 minutos.
- Añadir la pulpa de los tomates y dejar sofreír unos 10 ó 15 minutos más, a fuego suave, hasta que evapore el agua y quede un sofrito como una mermelada.
- Añadir el rape picado en dados de 1/2 cm y las colas de gambas igualmente picadas. Sofreír durante 5 minutos más, hasta que todos los ingredientes se integren.
- Añadir unos 150 g de bechamel y mezclar con el relleno
- Dejar enfriar el relleno el el frigorífico durante un mínimo de dos horas antes de rellenar, para que espese y cuaje y sea más consistente.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la mantequilla en una cacerola
- Rehogar la cebolla picada finamente , durante 10 minutos
- Añadir la harina y remover durante unos 3 minutos , hasta integrar
- Añadir 300 g de fumet de pescado, sin parar de remover
- Añadir la leche, salpimentar , añadir la nuez moscada y dejar hervir durante 10 minutos , sin parar de remover hasta espesar.
Preparación y acabado
- Remojar las placas en el fumet de pescado restante, hasta que estén blandas. Disponer sobre una superficie limpia
- Poner una cucharada sopera colmada de relleno en cada placa, en un extremo y enrollar el canelón.
- Disponer los canelones sobre la bandeja para hornear, cubrir con la bechamel, el queso rallado y gratinar unos minutos en horno fuerte , hasta que esté dorada la superficie.,
