Canelones de la abuela
Ingredientes
Para el relleno de asado de carne:
- 300 g carne de solomillo de cerdo
- 300 g ternera de la falda
- 300 g pechuga y muslo de pollo en dados
- 2 higaditos de pollo
- 300 g cebolla limpia cortada en gajos finos
- 3 dientes de ajo
- 230 g tomates maduros pelados y rallados
- 150 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita pimienta
- 2 hojas de laurel secas
- 45 g brandy
- 90 g harina de trigo
- 300 g leche
- 36 placas canelones
Ingredientes salsa bechamel
- 90 g mantequilla
- 90 g harina de trigo
- 1130 g leche
- 3 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta molida
- 2 cucharadita nuez moscada molida
Ingredientes para gratinar
- 150 g queso rallado
- 25 g mantequilla
Equipamiento
- horno
- cuchara de madera
Instrucciones
Preparación del asado de carne
- Disponer una cacerola grande con el aceite de oliva y rehogar en él los dados de la carne, limpios , deshuesados y salpimentados. Añadir el brandy y evaporar
- Añadir la cebolla y los ajos , junto con las hojas de laurel y las especias . Rehogar a fuego suave unos 3 minutos. .
- Añadir el tomate rallado y rehogar de nuevo unos 8 minutos . Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos. La carne debe quedar tierna.
- Añadir los 90 g de harina y rehogar unos 5 minutos , sin parar de remover
- Añadir los 300 g de leche y dejar hervir durante 10 minutos. apagar el fuego y dejar enfriar el asado y después reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera.
- Una vez esté completamente frío, podemos pasar a picar o procesar el asado de carne en robot o picadora.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la harina en la mantequilla caliente en una cacerola plana, sin parar de remover. Cuando esté ligado, añadir la leche poco a poco, integrando cada vez
- Salpimentar, añadir la nuez moscada y dejar hervir durante unos 12 minutos . Reservar . Este paso debe prepararse al final, justo antes de gratinar los canelones
Preparación y presentación final
- Remojar las placas y presentar sobre una superficie limpia. Rellenar con una cucharada sopera del relleno y enrollar. Disponer sobre una bandeja para horno.
- Cubrir con la salsa bechamel, queso rallado y gratinar .
Los canelones de la abuela : Sabor a fiesta y a infancia
Receta con tradición
Hoy os traigo una joya de la cocina tradicional mediterránea, una de esas recetas que forman parte de la memoria familiar y de las celebraciones con mayúsculas: los canelones de la abuela. En Catalunya, estos canelones son un plato festivo por excelencia, que no falta en las mesas de Navidad o en cualquier comida especial. Mi versión es la que se preparaba en casa cuando era niña, con todo el cariño y el saber de generaciones: una receta elaborada, deliciosa y profundamente reconfortante. Mi abuela y mi madre, además solían preparar también la pasta. Unas creps que hacían con una sartén pequeña . Pero yo utilizo la masa ® FADAIC, que está increíble y no necesita cocción.
El relleno es el clásico «rostit a la cassola», como lo llamamos en Catalunya o asado , que se hace con diferentes carnes asadas lentamente, junto con verduras , hasta quedar melosas, llenas de sabor y tradición. Todo ello envuelto en una pasta fina, cubierto de bechamel casera y gratinado al horno. Un homenaje a la cocina de siempre.
Trucos y consejos
Para preparar esta receta es necesario tener en cuenta que será mejor hacer el «rostit» o asado de carne con antelación. Por lo menos, unas horas antes, de la mañana para la tarde, pues la carne debe picarse una vez se ha enfriado por completo. El canelón debe estar lo suficiente relleno, para degustar el sabor de la carne, pero sin rebosar. Yo suelo rellenar cada canelón con una cucharada sopera colmada de relleno. aunque en muchas recetas se aconseja hacer este paso en manga pastelera, no lo considero necesario, pues creo que complica la receta sin necesidad, y se pierde relleno en el proceso. Con la cuchara lo aprovechamos más, ensuciamos menos y vamos más ràpido
Este plato se conserva estupendamente congelado, y por ello puede ser un gran aliado en los festivos, cuando necesitemos preparar comida con antelación. Yo , por ejemplo, con estas cantidades , solemos comer 8 ó 10 personas y congelo para otras ocasiones.
Canelones de la abuela
Ingredientes
Para el relleno de asado de carne:
- 300 g carne de solomillo de cerdo
- 300 g ternera de la falda
- 300 g pechuga y muslo de pollo en dados
- 2 higaditos de pollo
- 300 g cebolla limpia cortada en gajos finos
- 3 dientes de ajo
- 230 g tomates maduros pelados y rallados
- 150 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita pimienta
- 2 hojas de laurel secas
- 45 g brandy
- 90 g harina de trigo
- 300 g leche
- 36 placas canelones
Ingredientes salsa bechamel
- 90 g mantequilla
- 90 g harina de trigo
- 1130 g leche
- 3 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta molida
- 2 cucharadita nuez moscada molida
Ingredientes para gratinar
- 150 g queso rallado
- 25 g mantequilla
Equipamiento
- horno
- cuchara de madera
Instrucciones
Preparación del asado de carne
- Disponer una cacerola grande con el aceite de oliva y rehogar en él los dados de la carne, limpios , deshuesados y salpimentados. Añadir el brandy y evaporar
- Añadir la cebolla y los ajos , junto con las hojas de laurel y las especias . Rehogar a fuego suave unos 3 minutos. .
- Añadir el tomate rallado y rehogar de nuevo unos 8 minutos . Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos. La carne debe quedar tierna.
- Añadir los 90 g de harina y rehogar unos 5 minutos , sin parar de remover
- Añadir los 300 g de leche y dejar hervir durante 10 minutos. apagar el fuego y dejar enfriar el asado y después reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera.
- Una vez esté completamente frío, podemos pasar a picar o procesar el asado de carne en robot o picadora.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la harina en la mantequilla caliente en una cacerola plana, sin parar de remover. Cuando esté ligado, añadir la leche poco a poco, integrando cada vez
- Salpimentar, añadir la nuez moscada y dejar hervir durante unos 12 minutos . Reservar . Este paso debe prepararse al final, justo antes de gratinar los canelones
Preparación y presentación final
- Remojar las placas y presentar sobre una superficie limpia. Rellenar con una cucharada sopera del relleno y enrollar. Disponer sobre una bandeja para horno.
- Cubrir con la salsa bechamel, queso rallado y gratinar .
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