Este es uno de nuestros arroces preferidos en casa. Lo solemos preparar en invierno y en primavera, cuando las alcachofas están en su madurez de sabor y textura y cuando las galeras están en su mejor temporada. Creerme si os digo que este arroz no tiene nada que envidiar a la paella marinera y es mucho más barato. Mi conclusión es que el secreto de un buen arroz es, además de un arroz de muy buena calidad como el arroz Montsià, en su variedad Montsianell https://montsia.es/ o en otras variedades , el aceite , productos frescos y de temporada; y el mejor sofrito, en su punto, ni muy hecho ni muy crudo
Para conservar las galeras correctamente de un día para otro ( pues yo voy al mercado en sábado por la mañana y cocino este arroz en domingo) pondremos las galeras lavadas en un recipiente con 1/2 lt de agua, 40 Grs de sal y unos cubitos de hielo. Al día siguiente las galeras estarán tersas y brillantes, con buen color y no habrán ennegrecido ni una piza. Probar y veréis
Arroz de galeras, alcachofas y calamar
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Primeros Platos, arroces |
| 300 grs de arroz Montsià | Tiempo de preparación 30 minutos |
| 6 alcachofas, 40 grs de harina | Tiempo de cocción 40 minutos |
| 12 galeras medianas y 300 grs de calamar limpio | |
| 60 grs de cebolla pelada y cortada | |
| 2 dientes de ajo y una ramita de perejil | |
| 120 grs de aceite de oliva virgen | |
| 1 cucharada de tomate concentrado | |
| 1 lt de fumet o caldo de pescado |
PREPARACION:
Limpiar las alcachofas de las hojas verdes, dejando tan sólo el corazón y las hojas más blancas. cortar las puntas y laminar en 4 gajos cada alcachofa. Poner en remojo en agua con la harina disuelta para que no oscurezcan. cortar la cebolla en dados pequeños y laminar los ajos. Escurrir las galeras y reservar. Lavar y cortar en rodajas los calamares ya limpios del interior, de la pescadería.
Poner el aceite en una paella para 10 personas, si queremos que nos quede mas crujiente para cocerlo muy plano, o en una paella mas pequeña o cacerola y nos quedará más jugoso. De las dos maneras sale riquísimo. çen primer lugar freiremos las galeras un minuto por cada lado y retiraremos del fuego y reservaremos.
Después sofreír en este aceite la cebolla, los ajos y el perejil, primero a fuego vivo y luego bajar temperatura para que suelte todos los jugos y caramelice el sofrito. Unos 7 ó 10 minutos en total. En este punto añadir el tomate concentrado y los aros de calamar y sofreír 5 minutos más. Incorporar 100 ml del caldo para que no se pegue el sofrito ,, añadir el arroz y sofreír sin parar de remover durante 2 ó 3 minutos más . Después incorporar el resto del fumet en caliente y incorporar las alcachofas cortadas , rectificar de sal y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir las galeras y dejar cocer 10 minutos más. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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