Autora: Susanna Sancho
Os propongo tres entrantes, fáciles y económicos que son infalibles en la mesa navideña. Estas navidades he triunfado con ellos. Te animo que los pruebes en cualquier otra celebración , cambiando el decorado, porque funcionan siempre.
Entrante 1
Entrante 2
Entrante 3
Autora: Susanna Sancho
| Categoria: Entrantes |
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| Ingredientes para 6 personas Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos |
| Cestas de pasta philo con mermelada de higos y queso azul |
| 1 paquete de masa philo |
| 40 gr de mantequilla |
| 250 g de queso azul |
| 200 g de mermelada de higos |
| 100 g de frutos secos variados (almendra, pasa y pipa de calabaza) |
| Se necesitará un molde de magdalenas con capacidad para 6 ó 12 piezas |
| Ingredientes, Vieras con gambas en gratinado |
| 500 ml de salsa bechamel |
| 200 g de gambas peladas |
| 200 g de carne de vieiras |
| 125 g de puerros |
| 125 g de tomate |
| queso rallado para gratinar |
| 100 g de AOVE, sal y pimienta negra molida |
| Ingredientes, Ensalada de tomates y Rulo de Cabra |
| 2 tomates rojos de la misma medida |
| 2 quesos rulo de cabra pequeño, igualando con la medida del tomate |
| hojas de albahaca fresca |
| 100 g de AOVE, sal |
PREPARACION:
Cestas de pasta philo con queso azul y mermelada de higos:
Abrir el paquete de pasta philo (para esta receta utilicé la de Mercadona y es genial), y cortar en tiras largas a lo ancho. De cada hoja deben salir aproximadamente 9 cuadrados de la misma medida. Pincelar con mantequilla derretida y disponer 2 hojas superpuestas para cada cesta el molde, previamente pincelado con mantequilla. La masa es muy delicada y se reseca muy fácilmente, por lo cual debemos cubrirla con una lámina de plástico, las porciones que no trabajamos, evitando que estén en contacto con el ambiente. solo a excepción de la parte que estemos manipulando. Una vez hechas las cestas , disponemos el queso y lo horneamos a 180 grados, con el horno precalentado. En pocos minutos, dependiendo del horno estarán doradas. Las sacaremos del horno y dejaremos que atemperen. Después desmoldamos con cuidado , emplatamos y acabamos añadiendo la mermelada y los frutos secos. Yo las preparo en la misma fuente donde las serviré, para evitar manipulaciones.
Se pueden preparar con muchos ingredientes diferentes, el toque Zero Food Waste , o de aprovechamiento es que la mermelada de higos, por ejemplo la hago con frutas maduras, que ya no vamos a consumir en casa. Puedes hacerla de muchos tipos diferente de frutas. https://cocinaconsu.com/2023/09/09/mermelada-de-higos/
Vieras con gambas en gratinado: Pelar las gambas, separando la cabeza , reservar la carne y hacer un fumet con las cabezas y las pieles. Pelar y picar el puerro y los tomates. sofreír en una sartén con el AOVE las verduras hasta que estén transparentes, a fuego lento, para que el sofrito caramelice bien. Salpimentar. Después añadir la carne de los crustáceos , cortada finamente y remover, dorando por unos minutos. Añadir la bechamel y 100 ml del fumet, rectificar de sal. Seguir con el sofrito 7 minutos más . Dejar enfriar (preferiblemente de un día para otro ). Rellenar las conchas de las vieiras y el queso rallado y gratinar.
Ensalada de Tomates y Rulo de Cabra: Cortar los tomates y el queso en finas lonchas del mismo tamaño y disponer como en la foto, formando un palo de navidad, intercalando hojas de albahaca. Salpimentar y regar con AOVE
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