Recetas de Cocina tradicional mediterránea

Rape alangostado (Langosta de pobre)

Autora: Susanna Sancho

PREPARACION:

Para preparar esta receta he comprado  un rape fresco de un 1,700 kg en la pescadería y he pedido que lo preparen de la siguiente manera: Separar la cabeza del cuerpo, buscando el hueco en la base de la misma para mantener intacta la cola del pescado. Una vez separada la cabeza, quitar la parte de los dientes, pues són muy cortantes al manipular y reservarla para futuras preparaciones como un fumet. Lavar y secar la cola del rape con un paño limpio. Salpimentar , sin excedernos, pues el rape es de un sabor muy fino y los sabores demasiado intensos de las especias lo disfrazan.

Atar el rape con hilo de algodón especial para asados. Formar anillos en la cola del rape de unos 3 ó 4 cm de grosor, emulando la morfología de la cola de langosta. Ligar los extremos y rebozar bien el rape en el pimentón rojo . Poner en una cacerola un chorrito de aceite, disponer el rape y añadir los mejillones limpios y los langostinos. cocer unos 10 minutos con la cacerola tapada, voltenado la cola, para que se cueza por igual en todos los lados. Una vez cocido, sacar de la cacerola y dejar enfríar en un plato. cuando esté templado , retirar el hilo con cuidado y separar la carne de la espina central, dejando los dos lomos de la cola enteros.

Mientrastanto, prepara la salsa rosa, disponiendo todos los ingrediente en el vaso de nuestro robot y batir sin remover, com el brazo fijo en el fondo del vaso, hasta ligar completamente la salsa. Comprobar el color, si la queremos más rosada, añadir más quetchup. Para presentar el plato , disponer las hojas de lechuga en el fondo de la fuente, añadir las colas sobre las hojas de lechuga. Acompañar con las colas de langostino peladas y decorar con un hilo de salsa rosa. Servir más salsa a parte, para no saturar.

Espero que os guste y os deseo una feliz navidad con vuestros seres queridos en la mesa.