Autora: Susanna Sancho
La cocina tradicional mediterranea es rica en recetas de platos de cazuela. Estos platos destacan por ser muy sabrosos, saludables y económicos. Aunque, en muchos foros , estaría considerado un plato demasiado calórico, yo apuesto por los guisos de cuchara. Y los defiendo equilibrando bién el menú, calculando el aceite justo y prescindiendo de otros tipos de grasas. En esta caso , yo lo sirvo con una buena ensalada fresca para acompañar , de hortalizas crudas. Controlando las cantidades y equilibrando los menús, no tenemos porqué renunciar a lo mejor de nuesrtra cocina tradicional.
Cuando hablamos de cuidarnos, no sólo es saludable un Poke Bowl, en mi opinión es un error de concepto. Pues lo saludable es holístico. También es saludable cocinar un plato económico, con ingredientes de proximidad y de temporada como las setas y la carne de cerdo. Es una cocina de aprovechamiento , pues el caldo de verduras es el sobrante de cocer las verduras de otra preparación.
Por otra parte, los rovellones o níscalos, son setas de temporada y de proximidad. Además son un producto muy interesante por sus cualidades nutritivas , por ser ricos en fibra, en vitamina B y en potasio, lo que los convierte en excelentes aliados que favorecen el tránsito intestinal. También son ricos en compuestos bioactivos como lipocenos , flavonoides, polifenoles y carotenos, propiedades antimicrobianas y antioxidantes, responsables de mantener nuestro cuerpo saludable y de trabajar contra el envejecimiento de las células.
Fideos con costilla de cerdo y rovellones
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Información |
|---|---|
| 500 g de costilla de cerdo ibérico | Primeros Platos, pastas , platosde cuchara |
| 500 g de rovellones | Tiempo de preparación : 20 minutos |
| 500 g de fideos perlados Gallo | Tiempo de cocción : 20 minutos |
| 1 l de caldo de verduras | |
| 125 g de pimiento rojo | |
| 125 g de pimento verde | |
| 125 g de cebolla | |
| 150 g de tomates limpios | |
| 1ramita de perejil | |
| 1 diente de ajo | |
| 150 g de AOVE | |
PREPARACION:
Empezaremos por preparar la verduras, lavando, secando con papel de cocina o paño limpio para, a continuación, picar finamente en brunoise ( a dados muy finos ) . Esta técnica de cocina es el corte más apropiado para hacer sofritos, sobre todo los que seran la base de casi todos nuestros guisos en la cocina. Lavaremos y secaremos , con mucho cuidado los rovellones, limpiándolos bien de tierra, pero sin llegar a dejarlos en remojo, pues las setas son como esponjas, absorben mucha agua i le restan textura al producto. Evitamos así que suelten demasiada agua al cocinarlas , y que queden en exceso blandas. Una vez lavadas, las cortamos a lo largo, o en triángulos y reservamos en un plato.
Seguidamente, pondremos a calentar una cacerola baja, de unos 30 cm de ancho por unos 10 de hondo, y cuando la cacerola esté caliente, añadiremos el AOVE y la costilla de cerdo ibérico , salpimentada. La doramos durante unos minutos , por ambos lados y añadimos la cebolla picada. Dejamos unos minutos y después añadimos el pimiento y el tomate. Dejamos sofreir todo durante unos 20 ó 25 minutos a fuego muy lento. Cuando tengamos el sofrito a punto de mermelada, bien brillante y jugoso, añadimos el caldo de verduras muy caliente y esperamos a que haga un hervor. Lo dejamos cocer unos 10 minutos más y añadimos los fideos y los rovellones. Dejamos cocer todo junto el tiempo de cocción de los fideos y apagamos el fuego.
Ya vereis que espectáculo de plato, queda muy sabroso y cunde muchísmo. I es que los platos de cuchara en invierno son lo mejor!
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