Recetas de Cocina tradicional mediterránea

Autora: Susanna Sancho

Cocinar con cabeza tiene un potente impacto, tanto en nuestra nuestra alimentación y salud , como en nuestra  economia. Sobre todo estos días en que se acerca la llegada de las fiestas navideñas y es un verdadero quebradero de cabeza cuadrar el paladar con las cuentas.

Parece que estos últimos años nos estamos acostumbrando al incremento sustancial en los precios de la cesta de la compra. Aunque, también  es cierto que el derroche alimentario y el residuo que éste provoca, crecen de manera sostenida. Tan solo en Europa se tira un tercio de los alimentos que se producen ; y esto ocurre en el ultimo eslabón de la cadena  alimentaria, es decir en los supermercados y en las casas. La tendencia actual es consumir mayor cantidad de productos precocinados y envasados, debido sobre todo al ritmo vital acelerado en el que nos hemos instalado. Por eso hoy os propongo hacer una parada y una reflexión, invertir unos minutos a planificar los menús que vamos a cocinar, seguro que nos compensará a nosotros y a nuestros seres queridos.
La receta que os propongo es un pollo de corral, criado en el Delta del Ebro, una producción sostenible y ecológica. Comprándolo entero podemos reservar los espinazos y las alas para preparar un delicioso caldo de pollo con verduras, de manera que hacemos un total aprovechamiento de los alimentos.

La carne del pollo es de sabor agradable, suave , que admite todo tipo de recetas y condimentos. Aunque el pollo criado en corral es más sabroso que el de granja y tiene una carne más consistente. En cuanto a sus propiedades nutritivas, es muy recomendable por su alto contenido en proteínas, en vitamina B y su bajo contenido en grasa, pues la mayor parte de la grasa que contiene se localiza en la piel. Por ello es muy recomendable para dietas saludables y hipocalóricas, si lo consumimos sin piel.