Autora: Susanna Sancho
Reivindiquemos la cocina tradicional casera, la de fuego lento y dedicación, como punto de anclaje a nuestra casa , a nuestra família, a nuestra comunidad. Hoy es más necesario que nunca recordar la importancia de cocinar en casa para cuidar de los nuestros, porque cocinar es cuidar.
Como podéis ver soy una ferviente defensora de hacer sopas y potajes en casa. Lo cierto es que, aunque no tengo nada en contra de las preparaciones alimentarias que se venden en los estantes del super (todos tiramos alguna vez de preparados) ; si que soy contraria a no disfrutar del placer y de la trascendencia de un buen guiso casero, que aunque le dediquemos tiempo, no es un tiempo gastado, es un tiempo invertido. Por otra parte, vivimos unos tiempos en los que la cesta de la compra está llegando a precios estratosféricos, pero con nuestra inteligencia y saber hacer , podemos hacer frente a la inflación, reduciendo los costos y aprovechando al máximo los alimentos.
Por ejemplo, no es lo mismo comprar unas bandejas de pechugas de pollo , que comprar el pollo entero y pedirle a nuestro carnicero que nos lo prepare de la siguiente manera, el pollo separado en cuartos y con la piel. Primero, el espinazo lo reservamos para la olla; seguidamente, las pechugas a filetes las podemos congelar para otro día, para la plancha y empanar. Los muslos y contramuslos, también para el caldo y las alitas, se pueden trocear pequeñas y reservar para otro día , junto con el higadillo, si os gusta, para hacer un arroz con verduras y pollo. Otra opción para las alitas de pollos es prepararlas con unas especias en vuestra Air Fryer . Fijaos cuantas preparaciones salen con un solo pollo, además de ser mucho más económico que comprarlo por partes.
Escudella i Carn d’Olla Km zero
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas (sobrará caldo para otras preparaciones. | Sopas y cocidos |
| 2 muslos de pollo y un espinazo | Tiempo de preparación 15 minutos |
| 300 g de ternera para cocido (falda morcillo o jarrete ) | Tiempo de cocción 1 hora y 15 minutos |
| 2 huesos de ternera del espinazo o rodilla | |
| 1 hueso salado de cerdo o | |
| pelota de carne picada (300 g magro de cerdo, un huevo y pan rallado ) | |
| 4 morcillas de arroz del Delta del Ebro | |
| 6 zanahorias raspadas | |
| 2 ramas de apio. 1 chirivía y 2 nabos | |
| 3 patatas medianas | |
| 12 ó 14 l de agua mineral |
PREPARACION:
Calentar una olla de 12 ó 14 litros con agua mineral. Cuando rompa a hervir , introducir los huesos y la falda de ternera , lavados y secados con papel de cocina. Añadir las verduras , lavadas y escurridas. Reservar los muslos de pollo, las patatas y las morcillas. Bajar el fuego a fuego medio bajo y dejar cocer por espacio de 45minutos. Durante toda la cocción se deberá añadir agua mineral, para tener el mismo nivel . Mientras tanto, preparar la «pilota» con la carne picada, el huevo y el pan rallado y reservar. Pasados los 45 minutos añadir los muslos de pollo enteros , con la piel , las patatas peladas enteras y la «pilota » y dejar cocer 30 minutos más. Subir el fuego al máximo durante 5 minutos para integrar las grasas y apagar el fuego. añadir las morcillas de arroz, cuando baje el hervor y con el fuego apagado, de lo contrario se deshacen. Ya tenemos nuestra escudella o cocido preparado. Se sirve en caldo en cuencos , y la carne del cocido a parte, con las verduras regadas con un buen chorro de AOVE. El caldo también se puede preparar con sopa de fideos o tiburones, o cualquier otra pasta corta que os guste. el caldo restante se cuela y se congela en tarros o botes para preparaciones de sopa posteriores. Este plato tan típico de Catalunya , se prepara con galets o pasta de tiburones y el plato estrella en Navidad. Os animo a prepararlo , pues es un plato delicioso, con alto valor nutricional, a la vez que un buen reconstituyente en los días de frío . Un plato que une a la familia y que nos reconcilia con la vida.
Deixa un comentari