Autora: Susanna Sancho
La alcachofa es una hortaliza muy arraigada en las zonas costeras de las Terres de l’Ebre. Protagonista en la cocina de invierno, ya sea en guisos, en arroces o a la brasa; así como en recetas más vanguardistas y sorprendentes. Nacida de la flor de la alcachofera, de un resplandeciente color lila, regala todos los sentidos. Sabrosa, de gusto caprichoso entre dulce y amargo, és además muy saludable. También es un cultivo sostenible por cercana y arraigada, en el territorio y en la cultura. La variedad que aquí se cultiva en les Terres de l’Ebre es principalmente la variedad Blanca de Tudela, con su forma ovalada, compacta y de un color verde intenso.
Las mejores alcachofas son las más frescas, saber comprarlas significa comprobar que sus hojas estén verdes y apiñadas. Si al picar la alcachofa ligeramente, boca abajo sobre la superficie de una mesa, sentimos chasquido, significa que es de muy buena calidad. Por el contrario si notamos que sus hojas se abren con facilidad y están blandas, no es tan fresca o se ha cosechado tarde.
De las propiedades nutricionales os diré que son muy ricas en fibra: una ración individual (de 150g), aporta 14.1 g de fibra dietética, que es cerca del 50% de la fibra total recomendada consumir al día. La fibra ayuda al correcto funcionamiento intestinal y reduce el colesterol. Además, la alcachofa contiene inulina, un compuesto que mejora la función intestinal.
Las alcachofas se pueden conservar una semana en la nevera, pero debemos evitar cortarles el tallo, sino se secan. Si las hemos comprado y las tenemos hace días en el frigorífico las hojas de fuera oscurecen, pero siguen siendo buenas para el consumo, aunque no tengan tanta vista. No desperdiciemos alimentos.
Cuando vayamos a prepararlas para cocinar, cortamos el tallo y limpiamos de las hojas más verdes, hasta llegar a las hojas más blancas, en el corazón de la alcachofa. Entonces cortamos la parte superior y las partimos en 8 partes a lo largo. Cuando las manipulamos, enseguida se ponen negras, para evitarlo hay que sumergirlas en un cuenco en cubitos de hielo y unas hojas de perejil. Así van adquiriendo un color verde intenso, gracias a la clorofila del perejil, que hará lucir mucho nuestros platos. Una vez cocidas, si no las consumimos en 24 horas, es preferible congelarlas para mantenerlas en perfecto estado para consumirlas en otra ocasión. Podéis encontrar mas información en Fundació Alícia patrimoni alimentari
Ingredientes:
Autora: Susanna Sancho
| Ingredientes para 4 personas | Dificultad y tiempo de preparación |
|---|---|
| Primeros Platos, verduras | |
| 6 alcachofas variedad Tudela Blanca | Tiempo de preparación : 15 minutos |
| Agua, hielo, perejil | Tiempo de cocción : 15 minutos |
| 2 huevos frescos de corral | |
| AOVE | |
| bloque de Foie congelado previamente | |
| sal y pimienta | |
PREPARACION:
Pelar las hojas mas oscuras de las alcachofas hasta dejar la parte mas blanca del centro. Rebanar la parte superior , reservando el corazón y parte del tallo. Cortaremos los corazones de alcachofa en láminas de unos 4 mm. Sumergir en un bol con agua fría, cubitos de hielo y perejil fresco. La clorofila del perejil evitará que las alcachofas se oxiden y oscurezcan . Escurrimos y secamos com un paño limpio o un papel de cocina.
Salteamos a fuego vivo en una sartén con 80 g de AOVE durante unos 3 minutos. Después bajamos el fuego, sazonamos con sal y pimienta y tapamos la sartén para que las alcachofas queden tiernas , sin quemarse. Cocemos durante 6 minutos aproximadamente. Retiramos de la sartén y reservamos en una fuente. En la misma sartén, añadimos 80 g más de AOVE y freímos los huevos , regando las yemas con el aceite caliente. Pasados unos tres minutos, retiramos, evitando el exceso de aceite y disponemos sobre los huevos. Sacamos el foie del congelador y con la ayuda de un pelador, hacemos virutas de foie sobre las alcachofas y los huevos. Listo para servir.
Espero que os haya encantado esta receta tan sencilla y sabrosa, para degustar una verdura de temporada. En el Instagram cocinaconsu_ os dejo la video receta. Podéis dejar vuestros comentarios y preguntarme cualquier duda que tengáis . Un abrazo!
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