hoy os presento uno de mis alimentos favoritos. Con la llegada de las temperaturas suaves los mejillones están en su mejor punto en les Terres de L’Ebre, toda la costa, desde l’Ametlla hasta Alcanar nos ofrece este delicioso y nutritivo producto , que además destaca por su increíble sabor y su calidad. Los mejillones tienen un alto contenido proteínico y muy pocas grasas, cualidades que los hacen especialmente aconsejables para evitar comidas copiosas en los días festivos. Gracias a los cultivos encontramos este producto durante todo el año, pero en les Terres de L’Ebre , el saber popular nos enseña que los mejillones mas ricos son los que se recolectan en los meses del calendario cuyo nombre no contienen la letra “R”; por lo tanto, desde Mayo hasta Agosto. Por lo tanto yo os animo a consumirlos en temporada, son de mejor calidad y tienen un mejor precio.
El toque Zero Food Waste seria la conservación del caldo restante de la cocción, ya que sueltan mucha agua. Este jugo , colado en colador fino es estupendo para otras preparaciones con pescado o marisco, o también se pueden hacer cubitos de hielo en cubitera y luego guardar en un recipiente hermético.
MEJILLONES A LA MARINERA
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Platos principales , pescados |
| 1 kg o 1 y 1/2 de mejillones frescos Ebrebiosfera | Tiempo de preparación 10 minutos |
| 50 dl de AOVE | Tiempo de cocción 10 minutos |
| 2 dientes de ajo | |
| 2 ramitas de perejil | |
| 2 cucharaditas de pimentón rojo picante o dulce | |
| 40 grs de harina de maiz o Maicena | |
| cebollino picado para decorar |
PREPARACION:
Partiremos de un producto muy fresco, es necesario consumirlos el mismo día que los compramos . En primer lugar, es muy importante limpiar correctamente los mejillones , sin sumergirlos en agua ni estirar las barbas. Los colocaremos en un escurridor y los frotaremos entre ellos, dejando correr el chorro de agua sobre ellos, para enjuagar los restos de barbas. Después, les cortaremos las barbas con tijeras, con cuidado y sin estirar. No es necesario que sean perfectos por fuera, pero si que es importante retirar los que tengan la concha rota . Una vez limpios, si los queremos reservar en el frigo mientras preparamos la salsa, lo haremos cubiertos con un paño húmedo. Pondremos el AOVE en una cacerola o sartén con tapa de 35 cm de diámetro aproximadamente. Cortaremos dos dientes de ajo y un ramillete de perejil fresco en brunoise y lo añadiremos a la cacerola con el aceite. También añadiremos una cucharada sopera de harina de maíz y freiremos, sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos a fuego lento, para que se doren sin quemarse. En este punto añadiremos el pimentón rojo y los mejillones, este proceso es necesario hacerlo al unísono, pues el pimentón es muy sensible y no debe quemarse o amargaría el sabor. Una vez introducidos los mejillones ya podemos tapar la cacerola y dejar cocer con su vapor durante 3 ó 4 minutos. Después apartar del fuego , y verter en una fuente. Este paso también es muy importante, pues los mejillones necesitan muy poca cocción para que su carne quede tierna y conserve todo el sabor. Si los dejamos al calor de la cacerola se pasan enseguida. Servir en una cacerola o fuente con cebollino picado para aromatizar y aportar frescura.
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