Hola gente!
Hoy quiero hablaros de este dulce típico de mi tierra que se cocina en verano, cuando es el tiempo de las manzanas. Existen muchas variedades de manzanas, pero hay una en particular , que se ha usado desde hace muchos años en la zona de les Terres de L’Ebre, Reserva de la Biosfera . Se trata de las manzanas agridulces, que como su nombre indica tienen un sabor que las diferencia y las define, así como un delicioso perfume a manzana ácida que harmoniza a la perfección con su color y brillo. Los tonos jaspeados, con degradados de verdes i rojos, las hacen inconfundibles. Cuando las presento en la torta, me gusta jugar a combinar sus tonos , dándole así mucha personalidad. En mi zona del mediterráneo, lo conocemos como “Coc de Massanes de l’agredolç” y es una torta tradicional que se hace con una pasta muy básica, harina, huevos, azúcar y aceite de oliva virgen suave, aunque yo le doy un toque de modernidad sustituyendo la mitad del aceite de oliva por mantequilla, pero la auténtica receta es sólo con aceite de oliva. Esta es la masa que nos gusta en casa y la que os presento hoy. Es un dulce que se consume en las fiestas de verano , desde la fiesta de San Juan , el 24 de junio, hasta todas las fiestas mayores de la zona, que duran desde junio hasta bien entrado septiembre en la zona. Por este motivo, mi receta es para 12 personas aproximadamente, pues se prepara en cantidades abundantes, para compartir degustando en las largas sobremesas con la familia, amigos. Así como también, es muy típico regalarlo, para agasajar y agradecer atenciones. La presencia del “coc de massana” en la mesa es un icono del verano, de las fiestas mayores y del espíritu acogedor de mi gente, su aspecto caramelizado y su sabor agridulce y especiado hacen el resto.
Torta de Manzanas agridulces
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 12 personas | |
| 1 y 1/2 Kg de manzanas agridulces | |
| 500 grs harina de fuerza | Tiempo de preparación 45 minutos |
| 100 grs de azúcar (150 más para espolvorear) | Tiempo de cocción 20 minutos |
| 2 huevos | |
| 20 grs de licor de anís | |
| 200 grs de leche infusionada | |
| piel de 2 limones, especia anís , especia matalhua | |
| 1 palo de canela y canela en polvo | |
| 60 grs de levadura fresca de panaderia | |
| 120 grs de mantequilla | |
| 100 ml de AOVE | |
| GLASEADO | |
| 30 ml AOVE | |
| 25 grs licor anís | |
| 25 grs de harina | |
| 30 grs de azúcar | |
| 60 grs de leche | |
| canela en polvo |
PREPARACION:
Lavar y secar las manzanas cuidadosamente ,
partir por la mitad, de arriba a abajo, teniendo en cuenta los colores , para
que quede una cara de la manzana de cada color. Reservar.
Preparar la infusión de 200 ml de leche , con el
palo de canela, las pieles del limón y las especias. Llevar a ebullición y
dejar enfriar. cuando esté tibia disolver en ella la levadura fresca. Poner en
un bol la infusión, el licor, los dos huevos , el azúcar y el aceite, después
añadir la harina y empezar a amasar con las manos. si dispones de amasadora
estos pasos son mucho mas fáciles y conllevan menos trabajo. En caso contrario,
debes amasar bien, formar una bola de masa compacta que se suelte de las
paredes del bol. Añadir la mantequilla trabajada en textura pomada y pasar a una
superficie de mármol, engrasada con aceite de oliva. Amasar formando pliegues,
como si se tratara de un libro , hasta conseguir una masa lisa, uniforme y
elástica.
Dejar reposar 30 minutos, tapada con un paño
limpio y lejos de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Pasado
este tiempo, partir la masa en dos mitades, estirar cada una con un amasador de
madera y pasarla a dos bandejas diferente s de horno. Estas bandejas deben
tener unas medidas aproximadas de 40 x 30 cm y 4 cm de altura . También se
puede hacer todo en una bandeja de horno más grande, pero la masa quedaría con
mayor grosor. Dejar reposar de nuevo 30 minutos más la masa una vez esté dispuesta
en las bandejas. Espolvorear con azúcar y canela en polvo la masa y disponer
las manzanas combinando colores, desde los verdes veteados hasta los rojizos.
Espolvorear de nuevo con canela y azúcar sobre las manzanas. Glasear
con la mezcla que habremos preparado previamente con 60 ml de leche, 50 ml de
AOVE, 25 ml de licor de anís, 30 grs de azúcar y 25 grs de harina . Repartir
abundantemente sobre las manzanas, añadir azúcar espolvoreado y hornear en
horno precalentado a 170 grados , durante 20 minutos. Los últimos 5 minutos se
puede poner el gratinador del horno para dorar la superficie. Dejar enfriar y
servir.
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