Seguimos con otra manera de preparar los mejillones en temporada, un verdadero portento gastronómico. No sólo por su increíble sabor, sino también por sus grandes propiedades nutritivas. Rico en vitamina A, que fortalece el sistema inmunológico , los huesos , dientes y cartílagos. Además un alimento con un alto valor proteínico, pues 12 mejillones equivalen a un filete de carne magra de 170 gr. todo esto en apenas calorías, pues 100 gr. de mejillones , sólo contiene 80 calorías.
Esta receta que os propongo es muy versátil y permite una estupenda conservación. Los mejillones en escabeche son una tapa que se sirve en domingo a mediodía, sobre las 12 de la mañana. Aunque cualquier día de la semana puede ser bueno, a mi me gusta señalar las fiestas y las celebraciones, y en mi casa se reserva sólo a los fines de semana y a los días festivos. Su sabor, salado y marino, combina a la perfección con los aromas de la huerta como la cebolla y el ajo. Así como con las especias , la acidez del bálsamo de vinagre Mercè de Menescal y la untuosidad del aceite de oliva. Su jugo brillante y sedoso invita a rebañar pan sin descanso. A todo ello se añade su color, que combina el seductor coralino del mejillón , con el intenso y consistente del pimentón rojo bailando con las verduras.
Esta delicia se sirve acompañada de unas buenas aceitunas, un buen vermut y unas patatas chips. Se degusta con amigos y con familia, o con la pareja, o también a solas, disfrutando de un gran momento que nos regala la vida. Em mi opinión, el vermut es todo un ritual, es una celebración sencilla, pero importante, que define nuestro carácter mediterráneo que ama la vida y el momento . Os invito a probar mi receta y a que me contéis con quien la habéis compartido. Carpe Diem.
Mejillones en Escabeche
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos Principales , pescados y mariscos |
| 2 kg de mejillones frescos del Delta de l’Ebre | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 400 grs de AOVE | Tiempo de cocción 30 minutos |
| 100 grs de cebolla tierna o seca | |
| 100 grs. de zanahoria | |
| 2 hojas de laurel | |
| sal, pimienta en grano 4 ó 5 | |
| 3 grs de pimmienta roja o pimentón en polvo | |
| 120 ml de vinagre balsámico | |
| 100 ml de caldo de cocer los mejillones | |
| 4 dientes de ajo |
PREPARACION:
Limpiar los mejillones tal y como os expliqué en mi recetas de mejillones a la marinera https://cocinaconsu.com/2023/07/31/mejillones-a-la-marinera/ Una vez limpios poner un cacerola caliente al fuego y tapar. Pasados 3 mimutos aproximadamente , comprovaremos que los mejillones ya han abierto y ya podemos apartar la cacerola del fuego, destapar y dejar enfríar. Es importante que esten abiertos y inflados, pero sin que se pasen de cocción. Retiramos los mejillones de la concha con cuidado y los reservamos a parte. Colamos el caldo de cocción y reservamos. Mientrastanto, cortaremos las verduras en juliana y las pondremos en un cazo de unos 20 cm de diámetro aproximadamente, junto con el AOVE , los granos de pimienta negra, los ajos y el laurel y un pellizco de sal. Dejamos confitar durante 45 minutos aproximadamente, a fuego muy bajo. Pasado este tiempo, añadimos el pimentón rojo ( que no debe quemarse) el vinagre y el caldo de cocer los mejillones. Le damos un hervor y dejamos que se enfríe . Cuando esté templado, colamos el jugo separando las verduras, disponemos en un recipiente hermético de cristal los mejillones y cubrimos con el jugo del escabeche , reservamos las verduras para otra preparación y conservamos los mejillones en el frigo un mínimo de 24 horas. En este punto ya estan listos para consumir.
El toque #ZeroFoodWaste estaria en hacer otra preparación con las verduras sobrantes confitadas. Una podría ser , aliñar con estas verduras una ensalada de lentejas o de cualquier otra legumbre. Otra podría ser acompañar un arroz blanco, Pero también podríamos preparar un fondo de salsa o de plato para una presentación diferente. Lo haríamos separando con cuidado los granos de pimienta y los ajos, de las verduras, para evitar el picante en exceso, pasando las verduras por un pasapurés y añadiendo caldo de los mejillones, para emulsionar la salsa . Lo importante es no desperdiciar nada de esta gran receta.
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