Como ya os comentaba en mi entrada anterior soy fan de las ensaladas creativas. Para crearlas utilizo dos principios, los productos de la huerta en crudo como la lechuga y las hortalizas, combinados con productos más elaborados , tanto en frio como en caliente. Para mi ensalada de galeras he combinado lechugas i calsots con este delicioso marisco en su temporada . Las galeras es un producto sumamente consumido y valorado en el Delta del Ebro, se consumen sobre todo en arroces pero también fritas con ajos . Para mí son un producto clave en el fumet o caldo de pescado que utilizo como base para todas mis recetas marineras, pues tienen un increíble sabor. Para esta ensalada las freiremos en un buen aceite de oliva de la zona y aprovecharemos el aceite restante para aliñar la ensalada. Esta será la clave del éxito de nuestra ensalada.
ENSALADA DE GALERAS, CLASOTS, NARANJA CONFITADA Y SALSA TERIYAKI
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Entrantes , ennsaladas |
| 1 lechuga trocadero o hoja de roble 4 rebanadas de pequeñas y finas de pan tostado, untado con mantequilla. | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 16 galeras de buena medida | tiempo de cocción 20 minutos |
| 12 gajos de naranja confitada | |
| 2 cebollas tipo calsots y 4 diente s de ajo | |
| el zumo de 1 naranja fresca | |
| sal y pimienta y escamas de Sal Marina Negra del Delta | |
| 160 ml de aceite de oliva virgen de calidad y 160 para freír las galeras | |
| La raspadura de una lima y 2 cucharadas soperas de salsa Teriyaki |
PREPARACIÓN
GALERAS
Lavar y secar las galeras y reservar. Laminar los ajos y dorar en en 160 ml de aceite de oliva , añadir las galeras y freír por ambos lados 1 minuto por cada parte. Dejar enfriar. cortar los bordes con tijeras y pelar . Reservar la carne de la galera entera
PREPARACIÓN DE LA TOSTADA
Cortar 4 rebanadas de pan con un corte fino y tostar en horno o tostadora. Mezclar 30 grs de mantequilla con la raspadura de una lima y con el pan aún caliente untar y reservar.
PREPARACIÓN DE LOS CALSOTS
Pelar, lavar y cortar en rodajas la parte mas blanca de los calsots. Freir en 1 cucharada de aceite hasta que esten tostados y reservar.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA
Mezclar el aceite con el resto del aceite de las galeras, los ajos y el zumo de naranja. Integrar bien los ingredientes.
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA
Limpiar las lechugas en hojas enteras y escurrir en centrifugadora y reservar. con un pincel de silicona, pincelar la base del plato con la salsa Teriyaki, a continuación disponer 3 mitades de rodaja de naranja confitada ( ver entrada del blog de la receta ), añadir encima la lechuga a lo largo del plato , después las galeras y los calsots. Regar con la vinagreta y añadir las tostadas troceadas con las manos por encima de la ensalada. Po último espolvorear con las escamas de sal negra y servir.
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