Recetas de Cocina tradicional mediterránea

Si hay un plato que nunca falta en mi mesa de las celebraciones es una ensalada creativa, pues se trata de uno de mis platos preferidos . Por suerte también lo es de mi familia y de mis amigos. Las ensaladas creativas se pueden preparar con productos de temporada , pensando en el equilibrio de los sabores, pero teniendo también en cuenta el color y la presentación. La ensalada que os presento hoy está hecha con ingredientes de la temporada de invierno , como las alcachofas y los higos, aunque siempre podemos encontrarlos durante todo el año en supermercados, es importante tener en cuenta siempre los productos de temporada. Si cocinamos siempre con productos de temporada, además de ahorrar dinero, mejoramos la calidad y el sabor de nuestros platos, pues se tata de la época en la que el producto está en su mejor momento. A la sazón.

Esta ensalada la he preparado con los productos de nuestra huerta, alcachofas, higos de la variante cuello de dama y lechuga trocadero . La imaginación y el color vienen de la mano de los frutos rojos, que podéis encontrar tanto frescos como congelados en la frutería durante todo el año.

PREPARACIÓN

TERRINA DE MANITAS DE CERDO

cocer las manitas de cerdo durante una hora con una cebolla y una hoja de laurel, sal y pimienta, dejar templar y estando aún calientes, deshuesar y envolver en film transparente formado un rulo, apretando y enroscando los extremos como un caramelo. Reservar en el congelador hasta el momento de consumir. También podemos adquirir este producto en nuestra carnicería de confianza ya elaborado. En ambos casos congelar un mínimo de un día antes. en el momento de preparar la ensalada, sacar del congelador, cortar en láminas de 4 ó 5 cm de grosor sin quitar el film para que no pierda la forma y marcar en una paella a fuego fuerte. Por último retirar el film de plástico y emplatar.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS

Pasar los frutos rojos por una paella con 1 cucharadita de azúcar moreno , salpimentar y retirar. Mezclar con el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Reservar

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Limpiar las alcachofas de las hojas más verdes y poner los corazones en un bol con abundante agua y un puñado de harina. Escurrir las alcachofas y secar con papel de cocina . Freír por tandas en abundante aceite de oliva , retirar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y salar ligeramente.

Limpiar las lechugas en hojas enteras y escurrir en centrifugadora, disponer en 6 platos como base del resto de ingredientes. Poner en el centro del plato el corte de la terrina de manitas de cerdo. Disponer alrededor las alcachofas y los higos cortados en gajos, regar con la vinagreta de frutos rojos y espolvorear con las escamas de sal negra.