Esta es una de mis ensaladas preferidas en verano. Es un plato tan completo que en mi mesa es un plato único, como decimos aquí. En una sola ensalada está el menú completo y esta característica la hace perfecta para disfrutar los domingos en las extensas playas del Delta. Aquí es costumbre de las pandillas de amigos y de la familia instalar carpas o telas de sombra y poner las tumbonas y la mesa para pasar el dia descansando, charlando, tomando baños de sol y playa. en el momento de la comida lo mejor es esta ensalada , que la podemos tener preparada del día anterior fresquita en la nevera y que tanto gusta a jóvenes como a mayores. Se puede `preparar con bacalao o con atún, o con las dos cosas según los gustos. Pero en ambos casos es nutritiva, fresca y está preparada con productos de frescos de temporada.
ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO, HUEVOS DUROS , CEBOLLA TIERNA Y TOMATES DE LA PERA
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Entrantes , ennsaladas |
| 4 patatas medianas | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 2 cebollas tiernas | tiempo de cocción 20 minutos |
| 4 tomates de la pera grandes o 6 pequeños | |
| 4 huevos | |
| 300 gr de bacalao desalado y desmigado | |
| 75 gr de aceitunas negras | |
| 150 ml aceite de oliva virgen | |
| 100ml de vinagre de vino fuerte |
PREPARACION
Lavar las patatas y cocer con piel por espacio de 20 minutos, pinchar para comprobar que el tenedor se hunde .Reservar. Cocer los huevos cubiertos con agua en frió, durante 10 minutos. Reservar en agua y dejar enfriar. Pelar y reservar. Pelar las cebollas y cortar en juliana, añadir un buen puñado de sal y estrujar para quitar el exceso de picor. añadir el vinagre y dejar en remojo durante 5 minutos. Lavar con abundante agua fría, secar y reservar. Desmigar el bacalao que habremos desalado durante 48 horas cambiando tres veces el agua .
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA
En una fuente apta para servir nuestra ensalada disponer las patatas peladas y cortadas a rodajas, superponer una capa de tomates cortados a rodajas, añadir una capa de cebolla y una capa de bacalao. Después añadir el huevo duro cortado en rodajas. Repetir estas capas y en la última disponer las aceitunas negras y regar con el aceite de oliva. Decorar con cebollino .
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