Canelones de la abuela
Canelones rellenos de asado de carnes de cerdo, pollo y ternera , al estilo de la abuela
Raciones: 9
Calories: 740kcal
Ingredientes
Para el relleno de asado de carne:
- 300 g carne de solomillo de cerdo
- 300 g ternera de la falda
- 300 g pechuga y muslo de pollo en dados
- 2 higaditos de pollo
- 300 g cebolla limpia cortada en gajos finos
- 3 dientes de ajo
- 230 g tomates maduros pelados y rallados
- 150 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita pimienta
- 2 hojas de laurel secas
- 45 g brandy
- 90 g harina de trigo
- 300 g leche
- 36 placas canelones
Ingredientes salsa bechamel
- 90 g mantequilla
- 90 g harina de trigo
- 1130 g leche
- 3 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta molida
- 2 cucharadita nuez moscada molida
Ingredientes para gratinar
- 150 g queso rallado
- 25 g mantequilla
Equipamiento
- horno
- cuchara de madera
Instrucciones
Preparación del asado de carne
- Disponer una cacerola grande con el aceite de oliva y rehogar en él los dados de la carne, limpios , deshuesados y salpimentados. Añadir el brandy y evaporar
- Añadir la cebolla y los ajos , junto con las hojas de laurel y las especias . Rehogar a fuego suave unos 3 minutos. .
- Añadir el tomate rallado y rehogar de nuevo unos 8 minutos . Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos. La carne debe quedar tierna.
- Añadir los 90 g de harina y rehogar unos 5 minutos , sin parar de remover
- Añadir los 300 g de leche y dejar hervir durante 10 minutos. apagar el fuego y dejar enfriar el asado y después reservar durante un mínimo de dos horas en la nevera.
- Una vez esté completamente frío, podemos pasar a picar o procesar el asado de carne en robot o picadora.
Preparación de la salsa bechamel
- Rehogar la harina en la mantequilla caliente en una cacerola plana, sin parar de remover. Cuando esté ligado, añadir la leche poco a poco, integrando cada vez
- Salpimentar, añadir la nuez moscada y dejar hervir durante unos 12 minutos . Reservar . Este paso debe prepararse al final, justo antes de gratinar los canelones
Preparación y presentación final
- Remojar las placas y presentar sobre una superficie limpia. Rellenar con una cucharada sopera del relleno y enrollar. Disponer sobre una bandeja para horno.
- Cubrir con la salsa bechamel, queso rallado y gratinar .
