Lemon pie
Ingredientes
Ingredientes para la masa sablé (base de la tarta)
- 370 g harina de repostería
- 200 g mantequilla en trozos, muy fría , algo más para engrasar el molde
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 100 g azúcar glas
- 1 cucharadita vainilla líquida
Ingredientes para la crema de limón
- 100 g azúcar glas
- 8-10 tiras piel de limón
- 120 g zumo de limón
- 65 g mantequilla
- 6 huevos
Ingredientes para el Merengue
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita cremor tártaro o estabilizante para nata y merengue
- 150 g azúcar glas
Equipamiento
- horno
- molde para tarta desmoldable especial tartaletas
- robot de cocina
Instrucciones
Preparación de la masa sablé
- En un vaso mezclador poner la mantequilla , el azúcar glas, la harina, el huevo, la sal, y la vainilla líquida. Amasar durante unos 20 segundos. Retirar la masa del vaso (quedarán unos grumos ) , formar una bola ligeramente aplastada, envolver en papel film y reservar en el frigo durante 15 minutos .
- Precalentar el horno a 180 ℃ y mientras engrasar el molde de quiche o tartaleta
- Pasados los 15 minutos , estirar la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mmm. Forrar el molde con la masa , pinchar la base con un tenedor para evitat que suba.
- Hornear durante 20 minutos a 180℃. Retirar del horno y bajar la temperatura a 120℃ sin apagarlo
Preparación de la crema de limón
- Poner a calentar en un cazo el azúcar y la piel de limón pulverizados junto con el zumo de limón y la mantequilla. Remover calentando a fuego medio durante unos minutos.
- Añadir los huevos , uno a uno y seguir cociendo durante 10 minutos más, sin parar de remover con las varillas, hasta que la crema vaya tomado espesor. Dejar templar para coja consistencia
Preparación del merengue
- Montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo una cucharadita de estabilizante para dar consistencia . añadir 70 g de azúcar glas
Montaje final y gratinado
- Rellenar la base de la tarta con la crema de limón, alisar con una espátula . Poner unos 10 minutos en la nevera
- Añadir el merengue encima de la crema de limón. Hacer picos sobre el merengue con el dorso de una cuchara sopera
- Gratinar el merengue con un soplete o con el gratinador del horno
Si hay un postre que siempre sorprende por su frescura y equilibrio de sabores, ese es el Lemon pie o tarta de limón. Es una receta de origen internacional, muy popular en países anglosajones, pero que hoy en día se ha hecho un hueco en nuestras mesas. Y no es de extrañar: el limón, ese cítrico tan mediterráneo, combina a la perfección con una base crujiente y una crema suave que conquista a cualquiera.
En esta ocasión, la preparé con masa sablé, una base dulce, delicada y muy versátil, aunque también se puede hacer con masa quebrada, que resulta un poco más neutra. Ambas funcionan bien, así que puedes elegir según lo que tengas a mano o lo que más te apetezca.
Lo bonito de estas tartas es que no sólo son un postre delicioso, sino también una excusa perfecta para pasar un rato en la cocina. Prepararla para un cumpleaños familiar o para una merienda especial es, además de un regalo comestible, un momento para disfrutar. Yo, por ejemplo, hice este Lemon pie el pasado sábado por la tarde, con la ayuda de mi hermana y la sindicaciones experimentadas de mi madre . El domingo para celebramos el cumpleaños de mis sobrinos, y os puedo asegurar que no quedó ni una pizca .
La magia del Lemon pie está en el contraste: una base crujiente, una crema de limón suave y ligeramente ácida, y —si te animas— una capa de merengue dorado que lo convierte en un espectáculo tanto a la vista como al paladar. Es ese tipo de postre que arranca sonrisas en cuanto aparece en la mesa.
Así que si este próximo sábado por la tarde no tienes planes, te animo a preparar esta tarta. No solo tendrás un postre digno de celebración, sino que disfrutarás del proceso. Al final, cocinar es eso: regalar momentos y sabores a quienes queremos.
Lemon pie
Ingredientes
Ingredientes para la masa sablé (base de la tarta)
- 370 g harina de repostería
- 200 g mantequilla en trozos, muy fría , algo más para engrasar el molde
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 100 g azúcar glas
- 1 cucharadita vainilla líquida
Ingredientes para la crema de limón
- 100 g azúcar glas
- 8-10 tiras piel de limón
- 120 g zumo de limón
- 65 g mantequilla
- 6 huevos
Ingredientes para el Merengue
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita cremor tártaro o estabilizante para nata y merengue
- 150 g azúcar glas
Equipamiento
- horno
- molde para tarta desmoldable especial tartaletas
- robot de cocina
Instrucciones
Preparación de la masa sablé
- En un vaso mezclador poner la mantequilla , el azúcar glas, la harina, el huevo, la sal, y la vainilla líquida. Amasar durante unos 20 segundos. Retirar la masa del vaso (quedarán unos grumos ) , formar una bola ligeramente aplastada, envolver en papel film y reservar en el frigo durante 15 minutos .
- Precalentar el horno a 180 ℃ y mientras engrasar el molde de quiche o tartaleta
- Pasados los 15 minutos , estirar la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mmm. Forrar el molde con la masa , pinchar la base con un tenedor para evitat que suba.
- Hornear durante 20 minutos a 180℃. Retirar del horno y bajar la temperatura a 120℃ sin apagarlo
Preparación de la crema de limón
- Poner a calentar en un cazo el azúcar y la piel de limón pulverizados junto con el zumo de limón y la mantequilla. Remover calentando a fuego medio durante unos minutos.
- Añadir los huevos , uno a uno y seguir cociendo durante 10 minutos más, sin parar de remover con las varillas, hasta que la crema vaya tomado espesor. Dejar templar para coja consistencia
Preparación del merengue
- Montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo una cucharadita de estabilizante para dar consistencia . añadir 70 g de azúcar glas
Montaje final y gratinado
- Rellenar la base de la tarta con la crema de limón, alisar con una espátula . Poner unos 10 minutos en la nevera
- Añadir el merengue encima de la crema de limón. Hacer picos sobre el merengue con el dorso de una cuchara sopera
- Gratinar el merengue con un soplete o con el gratinador del horno
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