Escalivada de verduras
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 120 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 10 g sal
Equipamiento
- horno
Instrucciones
- Calentar horno por la parte de arriba a 220℃
- Untar con AOVE las hortalizas, masajeando con la mano
- Disponer las hortalizas sobre la bandeja forrada con papel de horno
- Poner en la parte de arriba del horno. Cuando la piel esté quemada, voltear la hortaliza. Deben quedar todas igualmente tostadas. Este proceso tarda unos 15 ó 20 minutos aproximadamente . Depende el horno y el grosor de la hortaliza.
- Sacar del horno, dejar enfriar . Cuando esté frío se puede pelar la piel y quitar el capuchón y las semillas fácilmente. Disponer sobre una fuente las verduras limpias y separadas en tiras.
- Añadir sal y regar con abundante AOVE.
Escalivar: La magia mediterránea de asar pimientos y berenjenas al fuego
1. Que significa escalivar ?
La técnica ancestral de asar pimientos y otras verduras a la llama del fuego, o directamente sobre las brasas. Cada región tiene una técnica culinaria que le define y confiere a us productos ese sabor que los caracteriza. en el caso de la cocina catalana esa técnica es el «escalivar» que convierte simples hortalizas en auténticas explosiones de sabor. Es una tradición mediterránea que se hacía en las casas, para aprovechar el calor residual después de usar el horno de leña para cocer el pan . Hoy, en cocinaconsu.com, te contamos como aplicar esta técnica de manera sencilla , desde casa, y aprovechando su mejor momento que es en temporada , en verano. También hablaremos sobre como conservarlo, para hacerlo de manera sostenible y económica.
Hoy día podemos hacerlo en el horno de casa con buenos resultados. Se trataría de emular ese característico sabor ahumado , para ello debemos asar en la bandeja superior y a fuego fuerte, para quemar la piel de las verduras. Se pueden utilizar también tomates , cebollas y cabezas de ajos. cuando la piel esté quemada por todos los lados ( voltear las verduras ) , podemos pelar en frío .
2. Verduras de temporada: propiedades nutritivas y organolépticas
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La berenjena es un vegetal bajo en calorías, con buena cantidad de fibra, algo de potasio y vitamina C, ideal para dietas con control calórico y de carga glucémica. Así, contribuyen a una digestión saludable y favorecen una dieta equilibrada. Su carne absorbe aceite y condimentos tras ser asada, lo que resalta su sabor y permite un contraste aterciopelado con los pimientos.
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El pimiento rojo, por su parte, es nutritivamente más denso, con altísimo contenido de vitamina C, buena dosis de vitamina A y otros nutrientes antioxidantes. Por ello, aportan energía, refuerzan defensas y ayudan a combatir el envejecimiento celular. Al escalivarlos, intensifican su sabor dulce y ahumado, y su textura se vuelve más suave y jugosa.
3. Ideas prácticas para conservar las verduras escalivadas
- Se conservan bien en el frigorífico durante una semana , cubiertas en aceite y sal.
- Se conservan bien en congelador casero durante dos o tres meses sin perder textura ni sabor
- También se pueden conservar en tarros al vacío.
4. Conclusión
Anímate a probarlo, esta técnica culinaria celebra lo mediterráneo, pues da a nuestros productos más sabor , y lo hace de una manera consciente. Además de ser una receta muy interesante nutritivamente hablando, también lo es para nuestro bolsillo y para el medio ambiente. Desde CocinaconSu.com te animamos a probarlo . Feliz semana y buen provecho !
Escalivada de verduras
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 120 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 10 g sal
Equipamiento
- horno
Instrucciones
- Calentar horno por la parte de arriba a 220℃
- Untar con AOVE las hortalizas, masajeando con la mano
- Disponer las hortalizas sobre la bandeja forrada con papel de horno
- Poner en la parte de arriba del horno. Cuando la piel esté quemada, voltear la hortaliza. Deben quedar todas igualmente tostadas. Este proceso tarda unos 15 ó 20 minutos aproximadamente . Depende el horno y el grosor de la hortaliza.
- Sacar del horno, dejar enfriar . Cuando esté frío se puede pelar la piel y quitar el capuchón y las semillas fácilmente. Disponer sobre una fuente las verduras limpias y separadas en tiras.
- Añadir sal y regar con abundante AOVE.
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