Hoy he preparado este Ceviche de Lubina delicioso que probé en la barra de un restaurante de Barcelona , donde sirven cocina internacional . Junto con mi hermana , que me fué la que invitó, disfrutamos enormemente saboreando este plato. A las dos nos encantan las recetas exóticas, así que el espectáculo de la cocina abierta de Rojo y Negro fué todo un regalo para los sentidos.
Dias despúes , la he emulado en casa para mis amigos , y ha sido un éxito rotundo. La lubina es un pescado de gran calidad, muy apreciado en nuestras cocinas y que tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en Omega 3 y en proteínas y micronutrientes esenciales. Junto a la escrita o rajada, es de los pescados mas bajos en grasa. Llobarro el nombre que le damos en los mercados de la costa catalana, pues se trata de un pez que es un gran depredador. De forma alargada , el color de sus escamas es es gris con destellos plateados por la parte de la barriga.Es de gran aprecio gastronómico por su sabor fino y delicado y porque tiene pocas espinas, lo que lo hace ideal para degustar su carne.
Generalmente, yo suelo prepararlo al horno, pues son piezas medianas , de ración. Sin embargo, el Ceviche es una receta fresca y saludable, muy recomendable para los dias de calor que ya tenemos a la vista. Se trata de un marinado con limón, que es una forma de cocer el pescado, si que entre en contacto con ninguna fuente de calor. Se cuece gracias a los ácidos del limón . No demos olvidar, para este tipo de preparaciones con pescado, congelarlo previamente para evitar contaminación por anisakis .
Ceviche de Lubina con Maíz y Boniato
Autora: Susanna Sancho
| Ingredientes para 6 personas | Preparación |
|---|---|
| INGREDIENTES para 4 personas | Pescados y mariscos |
| 300 g de lubina fresca, sin piel ni espinas | Tiempo de preparación : 30 minutos |
| 50 g de maiz en su mazorca | |
| 50 g de boniato | |
| 2 limas verdes | |
| 1 cebolla roja | |
| chile seco picado | |
| 100 g de AOVE | |
| sal | |
PREPARACION:
Poner las mazorcas y el boniato en un fuente para horno , salpimentar, regar con AOVE y cocer a 180 grados hasta que esté tierno.
Mientras tanto, Pelar un limón verde con un pelador y reservar la piel. Exprimir el jugo de los dos limones y reservar. Disponer el pescado fileteado en un fuente con agua, hielo y el jugo de un limón. Macerar en frío durante unos 30 minutos . Cortar la cebolla en juliana muy fina y macerar con sal y el jugo del limón durante unos 30 minutos .
Una vez cocido el maíz y el boniato dejar templar y cortar en dados de 1 cm aproximadamente. Finalmente, en la fuente donde vayamos a presentar nuestro Ceviche, disponer el pescado escurrido del jugo, la cebolla con el jugo de lima, los dados de los tubérculos y la piel de la lima cortada en una juliana muy fina . Sazonar con chile seco y regar con abundante AOVE. Os va a encantar.
Deixa un comentari