Los guisantes frescos de temporada son una auténtica maravilla para el paladar que vale la pena aprovechar, pues además de estar muy, pero que muy ricos, son un alimento muy interesante nutricionalmente. Son verdes, pero no son una verdura, sinó una leguminosa fresca, de proximidad y temporada de marzo a mayo.
Los guisantes destacan por un contenido alto en vitaminas del grupo B, vitamina C, y proteínas fácilmente digeribles. Además , tienen alto contenido en hidratos de carbono de asimilación lenta y minerales como el calcio, el hierro y el potasio. Estas pequeñas verduras leguminosas están llenas de vitaminas específicas para el buen funcionamiento del sistema nervioso , por ello pueden ayudarnos a mantener un estado de ánimo más positivo.
Para consumirlos con todas sus propiedades organolépticas, es necesario una cocción suave, con suficiente aceite de oliva virgen extra, para estofar. Si optas por esta cocción, no haria falta añadir gran cantidad de agua, pues con la cebolla y el jugo de las verduras al estofar, la cocción es perfecta y concentra todos los sabores
En preparaciones más sencillas, te recominedo la cocción al vapor o hervir , o tan sólo escaldar. Enfriar en hielo para conservar el verdor. Esta preparación es perfecta para ensaladas
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1/2 kg | Guisantes frescos con la vaina |
| 1/2 kg | Sepia |
| 150 g | Cebolla |
| 4 dientes | Ajo |
| 125 g | AOVE |
| 125 g | Vino blanco |
- Poner en la cacerola la sepia limpia y cortada en dados de unos 2 cm, el AOVE y los dientes de ajo. cocer a fuego lento , dejando que el molusco vaya soltando el agua. Cuando comprobemos que solamente queda el aceite, añadiremos el vino blanco y dejaremos evaporar. comprobamos que la sepia esté tierna pinchando. si fuese necesario , podemos añadir unos 50 ml de agua y dejar cocer unos minutos más, hasta que esté tierna.
- Añadir los guisantes y sazonar. Dejar cocer unos 15 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos.
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