Recetas de Cocina tradicional mediterránea

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Panellets

Calories: 400kcal

Autora : Susanna Sancho: Susanna Sancho

Ingredientes

Ingredientes para la masa

• 450 g harina de almendra
• 380 g azúcar
• 50 g patata hervida
• 50 g clara de huevo
• 1 limón ralladura

Ingredientes para la decoración

• 125 g piñones
• 75 g picadillo de almendra molida
• 20 g café soluble
• 125 g almendra laminada
• 50 g membrillo
• 12 cerezas confitadas
• 12 huevo para pintar

Equipamiento

• horno

Instrucciones

Preparación de la masa

• Procesar el azúcar junto con la piel del limón, sin nada de parte blanca, hasta obtener un azúcar glas con aroma a limón. Añadir la patata hervida bien chafada. Integrar bien con la harina de almendra, la patata hervida y la clara de huevo
• Hacer una bola de masa. Separar en 4 partes . En una parte añadir café soluble
• Envolver las masas en film transparente y reservar en la nevera de un día para otro
• Al día siguiente , hacer bolas con la masa , pesando cada poción de pasta para que tengan un tamaño aproximado.

Acabado y decoración

• Rebozar cada panellet en clara de huevo y luego en los piñones (previamente remojados) aplastando ligeramente con las manos, para que no se suelten los piñones
• Rebozar los de almendra y repetir procedimiento
• Para los de café , hacer forma de grano de café i con una punta de cuchillo imitar la hendidura. Estos no se pintan con huevo
• Para los de cereza y los de membrillo, hacer una hendidura en el medio y añadir la fruta confitada.
• Pintar los panellets con huevo batido y hornear a 180° durante 8 minutos .
• Dejar enfriar sobre una rejilla

Panellets de Tots Sants: pequeños bocados con dulces raíces

1. Recuperar lo nuestro
   Ya está bien de tanto Halloween. Aquí, en Catalunya, tenemos nuestras propias tradiciones, llenas de sabor, historia y sentimiento. En Tots Sants celebramos la Castanyada, encendemos el horno y preparamos panellets, ese dulce pequeño y delicado que nos transporta a la infancia, a las sobremesas familiares y al calor del hogar.
2. Cocina consciente y con identidad
   En estos tiempos de prisas, volver a los orígenes tiene más valor que nunca. Preparar panellets en casa es un gesto sencillo, pero lleno de significado: usamos ingredientes reales, de temporada, y apostamos por productores locales. Nada de mezclas industriales ni sabores artificiales. Solo almendra, azúcar, boniato o patata… y mucho cariño.
3. El corazón del panellet: la almendra Marcona
   Para esta receta, he elegido almendras Marcona de los productores de las Terres de l’Ebre, Reserva de la Biosfera., de textura suave y excelente calidad.  Los que me conocéis, ya sabeís lo que os digo siempre , cuando el producto es bueno, el resultado siempre se nota.
4. Celebrar con sentido
   Comer panellets es más que disfrutar de un dulce: es participar en una tradición que nos une y nos recuerda quiénes somos. Es una forma deliciosa de celebrar el otoño, de compartir con los nuestros y de reivindicar una cocina mediterránea consciente, hecha con producto local y respeto por la tierra.

Este Tots Sants, deja las calabazas y el terror para los demás . Celebra el solsticio de otoño y la Castanyada con orgullo. Porque mantener vivas nuestras tradiciones, es tarea de todos . que me decís ?

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Panellets

Calories: 400kcal

Autora : Susanna Sancho: Susanna Sancho

Ingredientes

Ingredientes para la masa

• 450 g harina de almendra
• 380 g azúcar
• 50 g patata hervida
• 50 g clara de huevo
• 1 limón ralladura

Ingredientes para la decoración

• 125 g piñones
• 75 g picadillo de almendra molida
• 20 g café soluble
• 125 g almendra laminada
• 50 g membrillo
• 12 cerezas confitadas
• 12 huevo para pintar

Equipamiento

• horno

Instrucciones

Preparación de la masa

• Procesar el azúcar junto con la piel del limón, sin nada de parte blanca, hasta obtener un azúcar glas con aroma a limón. Añadir la patata hervida bien chafada. Integrar bien con la harina de almendra, la patata hervida y la clara de huevo
• Hacer una bola de masa. Separar en 4 partes . En una parte añadir café soluble
• Envolver las masas en film transparente y reservar en la nevera de un día para otro
• Al día siguiente , hacer bolas con la masa , pesando cada poción de pasta para que tengan un tamaño aproximado.

Acabado y decoración

• Rebozar cada panellet en clara de huevo y luego en los piñones (previamente remojados) aplastando ligeramente con las manos, para que no se suelten los piñones
• Rebozar los de almendra y repetir procedimiento
• Para los de café , hacer forma de grano de café i con una punta de cuchillo imitar la hendidura. Estos no se pintan con huevo
• Para los de cereza y los de membrillo, hacer una hendidura en el medio y añadir la fruta confitada.
• Pintar los panellets con huevo batido y hornear a 180° durante 8 minutos .
• Dejar enfriar sobre una rejilla