Autora: Susanna Sancho
Siempre me han gustado los estofados y platos calientes de cuchara. Pero si son de pescado, me fascinan. Como este estofado , por ejemplo. Es un plato marinero, muy tipico de los pueblos marineros mediterráneos, aunque por otros lares tambien existen, pero adaptados a otros pescados. En mi casa siempre he visto cocinar este plato , tanto a mi abuela, como a mi madre, pues se trata de una receta con mucha tradición , que sigue siendo moderna y actual.
Para esta ocasión , la he preparado con sepia, aunque tambien la preparo con pulpo. El mes de octubre es temporada de sepia, por lo que está en su momento óptimo, ademas de encontrar la en el mercado a buen precio, 15 €/Kg aproximadamente.
Estofado de sepia con patatas
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos principales , pescados y mariscos |
|---|---|
| 500 g de sepia fresca | Tiempo de preparación : 10 minutos |
| 500 g de patatas | Tiempo de cocción : 60 minutos |
| 250 g de cebolla | |
| 3 tomates maduros pelados | |
| 2 dientes de ajo | |
| 1 hoja de laurel | |
| 200 g de vino blanco seco | |
| 150 g de AOVE | |
| sal y pimienta | |
| Albahaca fresca | |
PREPARACION:
Pelar y lascar las patatas. Lavar y secar. Lavar la sepia, quitar la barca interior y el saco con la tinta. Cortar en cortes de 2 ó 3 cm. Pelar y picar la cebolla en brunoise muy fina. Hacer lo mismo con los tomates.
Pondremos al fuego una cazuela de unos 22 cm de diámetro , aproximadamente. Añadiremos el molusco, las hortalizas, la hoja de laurel y el vasito de vino blanco. Dejaremos evaporar el vino, a fuego muy lento, por espacio de 10 minutos. Después añadiremos agua, cubriendo totalmente los alimentos y hasta 2 cm por encima. Bajaremos el fuego y dejamos cocer durante media hora.
Pasado este tiempo, añadiremos las patatas y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos más y apagaremos el fuego. El caldo debe quedar espeso y cremoso, aromático. Dejamos reposar y servimos caliente. Este plato es un plato de cuchara, por lo que yo recomiendo servirlo en platos hondos para así poder degustar bocados de caldo con la sepia y la patata. Me gusta añadir unas hojas de albahaca al servir, aunque tambièn funciona con eneldo, o perejil, el frescor de la hierba le viene bien. Espero que os encante, al igual que a mi.
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