Autora: Susanna Sancho
Me fascina la idea de una buena masa con todos los rellenos posibles, sobre todo si está cocida en horno la masa, comp el pan. Además, resulta ideal con un sinfín de rellenos, que tanto pueden ser de mucha calidad, como le podemos dar salida a esas verduras que se quedan en la nevera , antes que se estropeen. En la receta de hoy , he preparado una coca en horno, un poco más ligera y menos aceitosa de lo normal, para que no resulte muy cargante. Es una masa fácil de preparar y que se cuece en pocos minutos, además está igual de rica de un día para otro. Para el relleno he preparado una escalivada, una técnica de cocina catalana que consiste en asar pimientos, berengenas y tomates a la llama. Es una receta saludable y sostenible, que podemos adaptar a las verduras de temporada y a ingredientes sencillos que ya tenemos en casa y que no hace falta comprar de más. Anímate a prepararla y me cuentas, ya verás que éxito en casa.
Coca de verano con escalivada y anchoas
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Entrantes , verduras |
|---|---|
| Escalivada | |
| 4 pimientos rojos grandes | Tiempo de preparación: 20 minutos verduras |
| 4 berenjenas del mismo tamaño | Tiempo de cocción : 20 minutos para la masa |
| 150 g de AOVE, sal y pimienta | |
| Masa | |
| 100 g de AOVE | |
| 100 g de agua | |
| 20 g de levadura fresca prensada | |
| 300 g de harina de fuerza | |
| 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar | |
| Relleno : 150 g de anchoas en salazón y aceitunas negras al gusto. | |
PREPARACION :
Masa: Precalentar el horno a 200 grados y engrasar una bandeja para horno. Mezcalr en la Thermomix o en amasadora el aceite y el agua, progrmar 1 min/ 37 /velocidad 2 . Después incorporar la levadura, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y mezcalr de nuevo unos 30 segundos a velocidad 6. Una vez amasada, se extiende con un rodillo o con las manos y se pone en la bandeja. Se deja reposar unos 20 minutos y se hornea unos 20 minutos o has ta que esté dorada. Sacamos del horno y dejamos templar.
Escalivada: Una vez asados en llama los pimientos y las berengenas por todos los lados , los dejamos enfriar por completo durante unos 20 minutos para no quemaarnos . Luego se quita la piel quemada y las pepitas con las manos, delicadamente. Se van cortando con los dedos de manera alargada, a filetes. Se escurre el exceso de agua que sueltan las hortalizas asada y se preparan con sal y abundante AOVE. se extiende sobre la masa y se decora con anchoas
Acabado y presentación del plato: Cuando la coca ya esté fria, se extienden las tiras de la escalivada pimientos y berengenas, se riega con su aceite y se decora con las anchoas y las aceitunas negras.
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