Autora: Susanna Sancho
Los higos son una fruta de temporada corta. segun la fundacion Alicia, esta fruta es originaria del próximo oriente, fueron los fenicions quienes la introdujeron en el Mediterrámeo . Se han encontrado restos de fósiles de 11.000 años, por lo que su cultivo es incluso mas antiguo que el de los cereales.
Las hay negras y verdes, la variedad más conocida en Catalunya es la Cuello de Dama, que tanto puede ser blanca como negra. Esta última es la mas cultivada en Catalunya y es la que yo he utilizado para preparar mi receta de hoy.
Contienen mucha fibra , vitaminas y minerales, por lo que su consumo es muy recomendable cuando se practica deporte. Deshidratadas o secas podemos consumirlas durante todo el año, aunque la temporada es desde agosto hasta noviembre, aproximadamente. En Cataluña, es Lérida la provincia con más producción y a escala mundial, los mayores paises productores se encuentran en el Mediterráneo, como Turquía o Marruecos. Es un producto muy delicado, se debe lavar con cuidado, en agua fría y secar cuidadosamente con un paño . Se estropena rápido, por lo que yo suelo hacer mermelada para degustar con quesos o patés. Pero también toleran muy bien la congelación, por lo que esta receta de carpaccio es muy recomendable, se obtiene muy buenos resultados y está increible
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Carpaccio de higos, rúcula y queso azul
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Primeros Platos, ensaladas |
|---|---|
| 250 g de higos variedad cuello de dama | Tiempo de preparación: 4 horas |
| 150 g de queso azul | |
| 150 g de rúcula | |
| 100 g de AOVE | |
| 1 cucharada sopera de mermelada de higos | |
| 1 cucharada sopera de vinagre de manzana | |
| anacardos y pipas de clabaza o frutos secos al gusto | |
PREPARACION:
Pelar los higos o dejar la piel, segun guste. Disponerlos sobre film transparente y ponedr de nuevo un hoh¡ja encima. Aplanar con el rodillo amasador hasta dejar una lámina bien fina. Congemar un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo, sacar del congelador, quitar el film y disponer en una bandeja plana de servir. Poner las hojas de rúcula , el queso azul desmenuzado y los frutos secos, salpimentar. Preparar una vinagreta con el resto de ingredientes, regar con ella el carpaccio y servir. Está increiblemente delicioso!
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