Autora: Susanna Sancho
Septiembre es temporada de moluscos en el Mediterráneo. Estos que yo he cocinado hoy son de la Bahía de los Alfaques, pertenecientes a una zona declarada por la UNESCO como Reserva de la Biosfera de les Terres de l’Ebre. Mi casa.
El calamar es un producto de alta calidad, que además es muy nutritivo. Los «del terreno», como los llamamos para referirnos a los de la zona , los conocemos y diferenciamos por su aspecto, pues son pequeños y planos, pero se vuelven cónicos en contacto con el fuego.
Es un molusco y como tal posee mucha agua , igual que el marisco. Es un producto muy delicado que debemos saber tratar. Este, por ejemplo lo compre ayer sábado en el Mercado de Amposta, en mi pescadería de confianza @Marilourdes, donde además me lo limpiaron, pero lo congelé para consumirlo hoy. Si lo hubiera dejado simplemente en la nevera, se habría vuelto de un color negro. Lo he descongelado sobre las 12 con agua fría y lo he cocinado sobre las 13. Son ricos en hierro, proteínas y minerales como el calcio , potasio, sodio y zinc.
Calamares encebollados
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos principales pescado y marisco |
|---|---|
| 1 Kg de calamares frescos de tamaño mediano | Tiempo de preparación: 20 minutos |
| 1/2 Kg de cebolla limpia y cortada en rodajas | Tiempo de cocción : 45 minutos |
| 4 dientes de ajo pelados | |
| sal y pimienta | |
| 150 g de AOVE | |
PREPARACION:
Pelar las cebollas y cortar en aros. Añadirlas a una sartén ancha con el aceite. Cocer a fuego medio bajo , por espacio de 30 minutos . Pelar loas ajos y añadir los dientes de ajo enteros. Entretanto, limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas. cuando la cebolla esté blanda y con un punto dorado, añadimos los calamares, salamos ligeramente y ponemos una pizca de pimienta blanca o negra de molinillo. Dejamos cocer durante 15 ó 30 minutos más. Servimos caliente . Os animo a cocinar moluscos y mariscos , son productos excelentes , saludables y ayudan al control de peso. Aunque siendo sincera, estos que yo he preparado hoy domingo para mi familia, con la cebolla , los ajos y el aceite de oliva virgen extra DOP Baix Ebre i Montsià, los hemos rebañado en pan, como si no hubiera un mañana.
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