Autora: Susanna Sancho
Hoy es la noche de San Juan y en la costa catalana, como en toda la costa mediterránea celebramos la noche más luminosa del año.
Desde tiempos de los celtas, se conmemora el solsticio de verano con hogueras en la playa. Aunque la verbena de San Juan, tal y como hoy la conocemos, data del siglo pasado, por el año 1900 aproximadamente. Se empezaron a celebrar bailes y a preparar una coca a base de huevos , grasa y harina, con forma circular.
La tradición manda que lo celebremos rodeados de amigos, con muestros seres queridos. Por eso, las pastelerias en toda Cataluña trabajan sin descanso en estas fechas, para que celebremos la entrada del verano disfrutando de nuestra coca.
Como sabéis, a mi me gusta recordar que también la podemos preparar en casa, pues es una masa muy agradecida, fácil de hacer y que va a tener mucha mas personalidad.
El secreto es hacerla con ingredientes frescos y de mejor calidad . Harina Santa Rita, mantequilla Asturiana , huevos frescos y frutas confitadas en casa o compradas.
Os animo a probarla y os deseo una feliz noche de San Juan!
La coca de Sant Joan
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 2 cocas para 10 ó 12 personas | Postres típicos |
| 500 g de harina de fuerza | Tiempo de preparación minutos |
| 3 peladuras de naranja y 3 de limón | Tiempo de cocción minutos |
| 2 huevos | |
| 120 g de mantequilla | |
| 150 g de leche tibia | |
| 60 g de levadura fresca prensada | |
| 30 g de licor de anís | |
| 40 g de piñones | |
| 100 g de azúcar | |
| 1 pellizco de sal | |
| 1 huevo para pintar la coca | |
| 12 rodajas de naranjas confitadas | |
| media cucharadita de anís en polvo | |
| Crema pastelera ( ver receta ) |
PREPARACION:
Poner en remojo los piñones cubiertos de agua , este paso evitará que se quemen al hornear la coca. Poner en el vaso del Thermomix , o oa amasadora, el azúcar con las pieles de naranja y de limón, pulverizar 10 segundos a máxima potencia. Si no tienes robot, este paso también se puede hacer en molinillo. Ponemos el resto de los ingredientes líquidos en el vaso, los huevos, la matequilla, la leche,el licor de anís y la levadura. Mezclamos bien durante unos minutos Incorporamos la harina con un tamiz , la sal y amasamos de nuevo 3 minutos.
Dejamos reposar la masa en el vaso, tapada con un paño limpio de algodón, lejos de corrientes de aire, durante una hora aproximadamente. Veremos que ha doblado el volumen. Amasamos de nuevo y un minuto y retiramos la masa sobre una superficcie untada con aceite de oliva. Ha cemos una bola y separamos en dos mitades iguales. Podemos pesarlas para asegurarnos que tengan el mismo peso. Con un rodillo de cocina, estiramos la masa dando la forma y la pasamos a una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado. Debe tener al menos un grosor de 1 cm. Pintamos con huevo batido, y dejamos reposar de nuevo , unos 30 minutos más. Decoramos con la crema pastelera, con la ayuda de una manga y decoramos con las naranjas confitadas y los piñones escurridos. Espolvoreamos con abundante azúcar. Dejar reposar de nuevo. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 15 ó 20 minutos, o hasta que esté dorada. Una vez cocidas, retiramos del horno y dejamos templar. Y a disfrutar!
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