Autora: Susanna Sancho
Hoy lunes de Pasqua es típico en Terres de l’Ebre regalar la mona a los ahijados. Esta puede ser de muchos tipos, chocolate, brioix, o la mas tradicional , la de pasta de mona . A mi , como ya habréis adivinado, me prepararla en casa. Aunque no es una masa sencilla de preparar , si es muy agradecida , además está deliciosa. La manera tradcional en la que preparamos la mona en Terres de l’Ebre, no es el brioche que se sirve en los obradores. aunque es una masa muy similar, se caracteriza por su sabor a huevos y por la increible personalidad del sabor del anís. Receta clara, sencilla
Después está la decoración, la fantasía de las plumas y los azúcares de colores. Es un regalo obigado para los ahijados y las ahijadas, aunque también para disfrutar en pareja, con amigos o en solitario. Te explico como prepararla en pasos sencillos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza | 500 g |
| Leche | 180 g |
| Huevos | 3 unidades |
| Mantequilla a temperatura ambiente | 75 g |
| Ralladura de media lima | – |
| Ralladura de media naranja | – |
| Pizca de sal | – |
| Azúcar | 120 g |
| Levadura fresca de panadería | 30 g |
| Licor de anís | 20 g |
| Aceite para el mármol | 10 g |
| Huevo para pintar | 1 unidad |
| Plumas, azúcar de colores para decorar | – |
Monas de Pascua
Autora: Susanna Sancho
PREPARACION:
Pulverizar el azúcar con las pieles de naranja y limón y reservar. Si no tenemos robot o molinillo , serviria rayar la piel de las frutas y mezclar con el azúcar. Poner los huevos a batir con este azúcar y añadir el licor de anís . Deshacer la levadura prensada, en la leche y añadir a la mezcal anterior . Añadir la mantequilla a punto de pomada y la harina , mezclar bien y amasar con las manos en un bol .
Cuando la pasta se desprenda de las paredes del bol, sacarla del mismo y ponerla sobre una superfície enharinada. Hacer pliegues con la masa dos o tres veces y seguir amasando durante unos 20 minutos. Este proceso debe permitir que se desarrolle una buena malla de gluten, pero no debe amasarse en exceso. Si se hace en máquina , ponemos juntos los ingredientes en el vaso de la amasadora y amasamos. Sabremos que la malla de gluten está bien desarrollada ( la masa está bien ejecutada ) si podemos estirarla , hasta que sea transparente sin romperse. Se harán hoyuelos de manera natural, pero no se romperá.
Ahora hacemos fermentación en bloque, para ello formamos una bola y la dejamos reposar 2 ó 3 horas cubierta con un paño húmedo en un lugar sin corrientes de aire (gran enemiga de las masas) hasta doblar su volumen.
Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos bolas y les damos forma , haciendo un hoyo con los dedos en medio, separamos hasta hacer una corona. Las disponemos sobre una bandeja para horno, forrada con papel sulfurizado. Las pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Dejamos reposar de nuevo dos horas más, antes de hornearlas. Calentamos el horno a 190 grados y las cocemos durante unos 20 minutos . Cada horno es diferente, pero es importante que se vayan dorando lentamente, al tiempo que suben para que estén tiernas y esponjosas.
Una vez cocidas, dejamos enfriar antes de decorar con azúcar de colores , plumas y huevos de chocolate o huevos de pasqua. Puedes pegar con azúcar desleído en agua. Y ya estan listas para disfrutarlas o meterlas en un estuche para regalar a esa persona especial, a la cual apadrinas.
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