Uno de los mejores productos de temporada en nuestra cocina en Terres de L’Ebre es sin ninguna duda alguna la alcachofa. La preparamos de diferentes maneras , pero la mejor receta para preparar alcachofas es la más sencilla. Aunque tiene un compañero incondicional e indispensable para dar el máximo sabor que nos puede ofrecer. Ese compañero no puede ser otro que el Aceite de Oliva Virgen. Por eso hoy he preparado una receta sencilla pero de gran valor gurmet, la tempura de alcachofas.
Alcachofas en tempura
Autora: Susanna Sancho
| Ingredientes: | Primeros platos, entrantes, verduras |
|---|---|
| 250 g de agua mineral muy fría | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 125 g de harina | Tiempo de cocción 10 minutos |
| 1 cucharada de postre de sal | |
| 1 cucharada de postre de azúcar | |
| 1 sobre de levadura Royal | |
| 1 bol con agua, hielo y unas ramas perejil | |
PREPARACION:
En primer lugar quitaremos las hojas externas de la alcachofa, hasta llegar a la parte más blanca de las mismas. Rebanamos la parte de arriba y dejamos 1 cm de tallo, aproximadamente, pelándolo con un cuchillo fino. Laminamos las alcachofas en cortes de 3 ó 4 mm y las sumergimos en un bol con agua, hielo y unas ramas de perejil fresco. Esto es para que no se oxiden, pues al manipularlas se vuelven negras ràpidamente. También podemos frotarlas con limón, aunque para mi gusto el limón enmascara en exceso el sabor natural de la alcachofa.Por este motivo yo prefiero el perejil.
Hoy he preparado la tempura en mi THERMOMIX , aunque se puede preparar perfectamente a mano. Poner en el vaso de la THERMOMIX los 25 g de agua muy fría, 1 cucharada de azúcar, una cucharada de sal, el sobre de Royal y la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 4 y sin temperatura. Quedará una pasta esponjosa y suave, ni muy espesa ni demasiado clara. Pasamos la pasta a un bol y reservamos.
Escurrimos y secamos las alcachofas, sazonamos ligeramente. Depués pondremos 200 g de Aceite de Oliva Virgen Extra en un cazo para freír y pasaremos las alcachofas por la pasta y las pondremos poco a poco en el cazo, por tandas, procurando que no se peguen unas a otras y que queden bien cubiertas de aceite. Doramos por ambos lados y secamos sobre papel absorvente el exceso de aceite. Servir calientes. Os animo a provar este delicioso plato que puede ser un excelente entrante o guarnición. O porqué no, un plato principal junto a una ensalada.
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