Autora: Susanna Sancho
Hace un par de años , en 2021 estuve con mi marido en San Sebastián y cumplí mi sueño de probar la famosa tarta de queso del restaurante “La Viña” . Ese mismo año el diaro the New York Times la reconoció internacionalmente, a traves de la pluma de la periodista Kim Severson , que la había incluido en su listado de sabores del año a nivel mundial.
Recuerdo que fue todo un espectáculo ver las tartas salir del obrador, por decenas, en un restaurante pequeño, de barrio, con los estantes del mismo llenos hasta los bordes y la cola de gente en la calle esperando para probarla. Me hizo una gran ilusión poder probarla, estava deliciosa. Es mi tarta preferida y yo la cocino a menudo en casa . La diferencia está en los quesos, en el País Vasco se cocina con quesos frescos de la zona. Yo la preparo con queso Philadelpia o con Mascarpone, pero me sale muy rica. Te escribo la receta para que te animes a probarla, después tiene muchas variedades, pero esta es espectacular.
Tarta de queso “La Viña”
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 10 personas | Tartas y repostería |
| 500 g de queso Philadelphia o queso cremoso | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 500 g de queso Mascarpone o queso cremoso | Tiempo de cocción 40 minutos |
| 500 grs de nata | |
| 5 huevos de la talla L ó bine 6 huevos de la M | |
| 350 g de azúcar | |
| 30 g de Maicena | |
| 100 ó 150 g de mermelada o culis de frutos rojos | |
| También vas a necesitar los utensilios siguientes: | |
| horno, papel de hornear, pincho de bizcochos | |
| Un molde de silicona Lekué desmoldable de unos 30 cm |
PREPARACION:
Anunque yo la preparo en Thermomix , también podemos hacerlo perfectamente con unas varillas eléctricas. En primer lugar debemos precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Mojaremos y escurriremos una lámina de papel de hornear y con ell vamos a forrar un molde desmontable de unos 26 ö 30 cm aproximadamente. yo uso un molde estupendo de Lekué, adquirido en una tienda local que tine buenas marcas. Como se trata de una preparación muy líquida es necesario que el papel recoja todo el contenido, quedando planos los pliegues del mismo. Batiremos por este orden, los huevos con el azúcar, el queso cremoso, la nata y la harina hasta que esté todo bien integrado. Si lo haceis a mano es mejor montar la nata y los quesos con los huevos y el azúcar a parte y después mezclarlo con moviminetos envolventes para que no se corte la nata, queda más esponjoso. Hormear durante unos 40 minutos y pinchar la tarta en el centro con el pincho para comprobar la cocción. Esta debe salir limpia, aunque la parte del centro se mueva. Dejar templar dentro del horno con la puerta medio abierta . Retirar del horno, dejar enfriar del todo y servir a temperatura ambiente, regada con mermelada o con una salsa de frutos rojos.
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