Autora: Susanna Sancho
El final del verano llegó, y nuestra familia lo despedimos a lo grande, comiendo frente al mar Mediterráneo y agradeciendo a la vida un verano más en la mochila, que aunque nunca nada es perfecto ni idílico, siempre hay que agradecer a la vida. Septiembre marca el final del verano, la vuelta al cole, a la oficina y a la rutina en general. Por eso he preparado una receta llena de energí. Esta receta es uno de los platos de la cocina mediterránea más clásica, y en mi familia les encanta a todos. Además, es un plato muy polivalente, que tanto se puede disfrutar en un día festivo , como un día cualquiera de la semana. Ahora que comenzamos a planificar los menús para la semana y a cocinar en domingo para llevar mejor la organización de la casa, os animo a cocinar este plato , que además de rico es muy nutritivo y permite una buena conservación en el frigo durante varios días.
Las albóndigas se pueden hacer con distintas carnes, pero yo os recomiendo la carne de cerdo de buena calidad y la panceta fresca. La carne de cerdo es una de las más consumidas del mundo y tiene una alto valor nutritivo, sobre todo las partes más magras como el lomo y el solomillo. Según la Fundación española de nutrición, https://www.fen.org.es/storage/app/media/flipbook/mercado-alimentos-fen/010-Carnes.pdf la carne de cerdo es rica en proteínas, minerales y vitaminas . Las proteínas son buenas para el desarrollo del sistema muscular . Rica en minerales como el zinc, que previene enfermedades cardiovasculares y fortalece el sistema óseo. Por su parte, el fósforo contribuye al buen mantenimiento de la salud dental y de los huesos, y el potasio contribuye al funcionamiento óptimo de los músculos.
Para obtener un resultado óptimo de esta receta yo os recomiendo que cuanto más fresca esté la carne, mucho mejor sabor y nutrición. Pues una vez picada , se oxida y pierde sabor y calidad. Es preferible congelarla si no la vais a cocinar el mismo día que la compréis. Yo voy al mercado , a mi carnicería de confianza, allí escojo las piezas más magras del cerdo, como el solomillo y le añado una pieza menor de panceta fresca, lo pican al momento y al llegar a casa, si no lo voy a cocinar la congelo.
Albóndigas con perlas de guisantes
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos principales, carnes |
| 350 g de solomillo de cerdo picado con 150 g de panceta fresca | Tiempo de preparación 30 minutos |
| 2 huevos de la talla L | Tiempo de cocción 20 minutos |
| 70 g de pan rayado ( o pan sin gluten) | |
| 50 g de perlas de guisantes en conserva | |
| 250 ml de agua | |
| 120 ml de AOVE Morrut de Soldebre ® | |
| 2 dientes de ajo | |
| 1 picada, almendras, piñones, avellanas, pan tostado (opción sin gluten) | |
| 150 g de harina de trigo ( en la opción sin gluten , se puede sustituir por harina de arroz o de garbanzos) | |
| sal y pimienta | |
PREPARACION:
Mezclaremos en un bol la carne picada, los 2 huevos , el pan rayado y salpimentar. La masa debe quedar bien ligada, de manera que pueda trabajarse bien, pero sin ser demasiado espesa. Hacer bolas de carne del tamaño de una nuez y enharinar. Poner a calentar el AOVE en una cacerola de unos 40 cm de ancho por 30 de alto. Freir las albóndigas por tandas hasta que esten doradas y reservar a parte. Picar en mortero el pan tostado, los frutos secos y dos dientes de ajo, todo hasta que se forme una masa. Añadir a la cacerola y darle dos vueltas sin que se queme, unos 4 segundos. añadir el agua i los guisantes en conserva, las albóndigas y dar un hervor todo junto, durante 7 u 8 minutos, removiendo con suavidad la cacerola para que ligue la salsa. Y listos. Se que os va a encantar la sutuosidad de la salsa y el aroma dulzón de los guisantes . Lo podeis acompañar de una ensalada verde y de un arroz vaporizado para completar el menú. Tambien podeis maridarlo con un tinto joven o buen vino blanco. Buen provecho!
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