Queridas amigas, que maravilla disfrutar el verano frente al mar mediterráneo, con la luz y la calma , sólo queda pensar en la receta perfecta para recibir a la familia y amigos. He pensado en una carne ligera como el conejo, para acompañar a la suculenta “Sanfaina”, como se la conoce en les Terres de L’Ebre. También es conocida como pisto en otras partes de la geografia española, pero en Catalunya es un plato muy típico y lo llamamos Sanfaina, que viene asignificar “mezcla”. Ademas, se trata de una receta que me transporta a los veranos de mi infancia en la casa de la playa de Alcanar, y al sabor de la cocina de mi abuela Carme. Mi madre y todos mis seres queridos juntos, celebrando alrededor de la mesa. Hoy me he convertido en mi abuela y voy a preparar mi Sanfaina , junto con mi madre, para recibir a lo míos.
Es una receta de temporada, cocina de calendario, pues es en verano cuando la huerta ofrece las hortalizas en su mejor punto y con mejor sabor. Los jugosos y refrescantes tomates , maduros y rojos; la turgencia de la berenjenas con su estupendo color, y la esplendosidad y brillo de los pimientos rojos, nos seducen desde el mercado. Os animo aprovarla, estoy segura que la integrareis en vuestro recetario habitual. Eso sí, tened preparado un buen pan artesano, pues no vais a dejar de rebañar, o “sucar pa” como decimos en mi tierra.
CONEJO EN “SAMFAINA”
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos principales , Carnes y aves |
| 1 conejo cortado en octavos | Tiempo de preparación 30 minutos |
| 350 grs de cebolla ó dos cebollas grades | Tiempo de cocción 60 minutos |
| 350 grs de berenjena ó dos berenjenas | |
| 750 de tomates maduros | |
| 350 de pimentos rojos ó dos pimientos medianos | |
| 125 dl de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| sal y piminenta |
PREPARACION:
Quitar el capuchón de las berenjenas y cortarlas en dados de 1 cm , sin pelarlas. Poner en una escurridera y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 30 minutos para que suelten el jugo amargo que contienen. Pasado es te tiempo, escurrir y secar bien con papel absorbente.
Diponer una cacerola de unos 35 cm de ancho (teniendo en cuenta que la carne estar bien dispuesta, sin sobreponer las piezas). en el fuego con el aceite de oliva. Calentar y fréir la berenjena a fuego vivo, sin que se pegue ni se queme, hasta que tanga un bonito color Dorado. Si es necesario, remover en una cuchara de madera. Retirar con una espumadera y reservar.
Salpimentar los octavos del conejo y disponer en la cacerola con el mismo aceite sobrante de la berenjena. Cocer a fuego medio , por ambos lados , hasta que tenga color dorado. Añadir la cebolla, pelada y picada; y el pimiento , ambos cortados a dados de 1 cm . Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, un poco alegre, però sin ser un fuego vivo. Pasado este tiempo, añadir los tomates pelados y picados , a dados de 1 cm. Rectificar de sal, y tapar la cacerola para dejar cocer durante 30 minutos más a fuego suave, hasta que el sofrito quede brillante, como una mermelada. Este punto nos indica que ya se ha evaporado toda el agua de los tomates y que ya está en su punto. Podemos servir en la misma cacerola a la mesa, si la cacerola es nueva y bonita, o es de barro o ceràmica. Tendremos cuidado de poner un salvamanteles de hierro o madera .
Este guiso se puede preparar el dia anterior y se puede conservar en el frigo durante unos días más, pues está mas rico incluso al integrarse bien todos los sabores . Además, es una receta ideal para hacer en picnc al aire libre. Si vais de viaje , o para una salida a la playa, pues el asado de las verdures permite que la carne mantenga sus jugos y no se reseque, y està deliciosa igualente sin calentar. Para completar el menú basta con preparar unas ensaladas y … Feliz veranito.
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