Hola gente! Hoy quiero hablaros de una técnica culinaria tan antigua , que se remonta a la cultura persa y a la antigua Roma. Según afirma Jaume Fàbrega en su artículo https://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega/lescabetx-un-plat-d-origen-catala/ , la palabra catalana «escavetx» , viene de la palabra persa sikbaj y se traduce como » «cocido en vinagre» . Asimismo, la primera receta escrita en lengua española es de 1525, y pertenece al «Libro de los guisados» de Ruperto de Nola ; una traducción de un original catalán , «Llibre del coc» de Mestre Robert. Se trata de un cocido en vinagre que sirve para conservar los alimentos, y que tanto se puede usar para pescados, como para carne o verduras. En la cultura mediterránea y ebrenca, esta técnica culinaria tiene una gran tradición y se usa principalmente para el pescado azul en verano, por ser un plato fresquito y apeticible. En mi casa lo hemos cocinado desde que tengo uso de razón, mi abuela, mi madre y ahora yo. Os animo a probarlo y a integrarlo en vuestra cocina, para vuestras ensaladas , tostadas y preparaciones frias.
Hoy he preparado un escabeche de caballa o verdet, que es un pescado azul o graso típico del mar mediterráneo , durante la primavera y el verano, nos ofrece su mejor momento. Es rico en grasas cardiosaludables como el omega 3 , tiene un alto contenido en proteinas y permite infinidad de recetas y combinaciones. En algunas épocas, ha tenido escaso prestigio a causa de su bajo precio, pero hoy día es considerado un alimento imprescindible para la salud y muy asequible al bolsillo.
ESCABECHE DE CABALLA
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Platos principales , pescados |
| 1 kg de caballa fresca , sin las visceras | Tiempo de preparación 10 minutos |
| 1 cebolla grande | Tiempo de cocción 25 minutos |
| 150 ml dl de vinagre | |
| 6 dientes de ajo. | |
| 210 dl de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| 100 dl de agua | |
| 1 cucharadita de pimentón rojo de la Vera | |
| 12 granos de pimienta negra | |
| 1 hoja de laurel | |
| sal |
PREPARACION:
Lavar y secar el pescado y escurrir en una escurridera, salar . Pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina y sofreír en una cacerola pequeña con 60 ml de aceite de oliva, durante 10 minutos para que coja color. Añadir los granos de pimienta i el laurel, después el pimentón rojo en polvo , removiendo con cuidado que no se queme. Añadir la caballa y cubrir con agua y vinagre. Dejar cocer a fuego medio, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que reduzca el líquido a 1/4 parte. Retirar del fuego y dejar enfríar. Una vez frío, cubrir con 150 ml de AOVE y dejar macerar en el frigo durante 24 horas. Una vez pasado este tiempo, ya se puede degustar. Su sabor salado combina muy bien con el dulzor de lacebolla y el ácido del vinagre. La carne de la caballa tiene una textura melosa y la salsa queda jugosa y consistente de sabor. Se sirven en una cacerola de barro y se pueden conservar en el frigo durante 10 días , siempre cubiertas de aceite.
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