Con este calor abrasador sólo nos apetece comer platos fresquitos, como éste por ejemplo. Que mejor que seguir consumiendo legumbres en verano y aprovechar la base de un buen plato catalan, como el “Empedrat” , que yo creo que es la base de todas las ensaladas hechas con legumbres. Aunque en la cocina mediterránea sea habitual las recetas con legumbres enfrío , como el Tabulé o los humus. La base de esta rectea es unas hortalizas de la huerta de verano cortadas en brunoise. No puede faltar el tomate, el pimiento y la cebolla. Además se puede elaborar tanto con legumbres cocidas en casa , como con legumbres ya cocinadas en conserva. Eso sí las verduras frescas y tersas, es parte del éxito. En este caso, yo lo he elaborado con un bote de lentejas en conserva, por ser verano.
ENSALADA DE LENTEJAS
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Primeros Platos, pastas |
| 1 bote de lentejas en conserva de buena calidad, grande | Tiempo de preparación 25 minutos |
| 4 tomates maduros pelados y sin las pepitas | Tiempo de cocción |
| 1 pimiento rojo uno verde | |
| 1 cebolla pequeña , de unos 120 grs limpia | |
| 100 grs de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| sal, pimienta | |
| 8 anchoas de buena calidad en aceite de oliva | |
PREPARACION:
Abrir el bote de lentejas, escurrir y lavar ligeramente para que queden sueltas, disponer en una fuente. cortar en brunoise todas las hortalizas , excepto la cebolla ,que iremos añadiendo en un bol . La cebolla la dejaremos por espacio de 15 minutos en remojo en vinagre y sal, para quitarle picor. Después la lavaremos, secamos y añadimos. Salpimentar al gusto, añadir el aceite de oliva y remover para integrar los sabores. Dejar en el frigo 10 minutos ó 20 para macerar y después añadir a las lentejas. Remover y presentar en ensaladeras o recipientes originales , para hacer una tapa o entrante. Añadir una anchoa por ración o dos por comensal . También podemos prepara esta ensalada con atún o con sardinas en aceite. Resulta igual la mar de original y fresca.
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