Seguimos con las hortalizas de la huerta en verano. La berenjena y el tomate son estupendos en esta época, pues son de temporada y por ello más en su punto, a la vez que económicos . La berenjena es originaria del sudeste de la India y tiene más de 4.000 años de historia. Es un producto con un alto contenido en agua y fibra, rica en potasio, magnesio y vitamina B1 y B6. Como su color morado tan brillante nos indica, las berenjenas poseen un alto contenido en antocianinas, de acción antioxidante. Es por lo tanto un alimento muy completo y recomendable para mantener una dieta equilibrada. Os dejo el enlace del artículo de la revista Cuerpo y mente sobre la berenjena .ttps://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/berenjena
En mi receta yo he hecho un relleno sencillo con la pulpa de la berenjena y con un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que le he añadido unas colas de gamba peladas. Pero si queréis hacer una receta vegetariana, la podéis hacer simplemente con las verduras y añadirle igualmente la bechamel y el queso. O hacer una sin lactosa para este tipo de dietas. Esta receta admite infinidad de variaciones. Esta receta admite congelado para utilizar en otra ocasión. yo suelo hacer más y luego las envuelvo y congelo por unidades, para los días de mucho trabajo.
BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Primeros Platos, pastas |
| 4 berenjenas de tamaño mediano | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 1 cebolla de 200 grs limpia y cortada en brunoise | Tiempo de cocción 45 minutos |
| 1 diente de ajo | |
| 350 grs de tomates madures, pelados y cortados en brunoise | |
| 100 grs de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| sal, pimienta | |
| 100 grs de quesos rallados para gratinar ó 2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo | |
| 500 grs de colas de gamba blanca pelada (reservar las cabezas) | |
| 400 grs de salsa bechamel , preparada con anterioridad | |
PREPARACION:
Lavar y cortar en dos mitades cada berenjena . Vaciar la pulpa con una pequeña cuchara y poner a escurrir las berenjenas y la pulpa con una cucharada de sal espolvoreada. Este proceso sirve para que suden y quitar el ligero sabor amargo propio de la berenjena. Pasados 20 ó 30 minutos lavar y secarlas con un paño de algodón o un papel de cocina. Podemos cocerlas en horno, a fuego bajo, sobre una bandeja con unas gotas de aceite, o en una cacerola, tapadas . el tiempo de cocción que necesitan es de aproximadamente 10 minutos por cada lado.
Mientras , podemos preparar el sofrito. Cortar la cebolla, el ajo y los tomates en brunoise y elaborar un buen sofrito a fuego lento. En una cacerola o sartén con tapa, añadiremos el aceite , calentaremos ligeramente y añadiremos rimero la cebolla y el ajo y después de 30 minutos la berenjena, 10 minutos más y el tomate durante otra 30 minutos. el fuego debe estar muy bajo y la tapa facilita que los productos suden y suelten los azúcares. En otra sartén , con unas gotas de aceite, sofreiremos ligeramente las gambas con un diente de ajo laminado para añadirlo en el último momento a las verduras. cuando tengamos listos los dos procesos anteriores , dejaremos que pierdan calor, para poder manejarlos mejor. Rellenaremos cada mitad de berenjena con el relleno preparado y añadiremos por encima la salsa bechamel , con queso parmesano espolvoreado o queso de fundir ( en la foto yo utilicé una mezcal de quesos de fundir) y gratinamos 5 minutos más en horno. Presentar en una fuente o en el plato y servir con perejil o cebollino como decoración.
Espolvorear con queso rallado y servir.
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