Llega el verano y con él la huerta espectacular del abuelo. en la orilla del río Ebro, a pocos kilómetros de su desembocadura en el Delta, las hortalizas en verano son suculentas y jugosas. A pesar de la gran ola de calor, ahí despuntan y triunfan los frutos de la huerta, tomates de todos los colores rosas, rosados, rojos y verdes; pimientos y calabacines . Es un verdadero deleite para los sentidos.
Hoy os voy a presentar una receta con calabacín de verano, que no por sencilla y económica es menos digna de mesa más suntuosa. Yo la preparo todo el año, aunque el calabacín está en verano en su punto y a la sazón. Para una cenita ligera, en invierno calentita, en verano más templada o fresquita. A veces la aderezo con aromas y ingredientes más exóticos, como por ejemplo unas lascas de queso parmesano al final con curry espolvoreado; o con una ligera ralladura de trufa o virutas de jamón ibérico; y la sirvo como entrante en una fiesta. Para mi tiene mucha categoría, además de ser muy nutritiva por su alto contenido en vitamina C, también es hidratante y antioxidante, rica en betacarotenos y flavonoides . .https://etselquemenges.cat/rebost/el-carbasso
Os dejo mi receta, mi manera de hacerla , yo la elaboro con mi ®Thermomix que es perfecta para el elaborado de cremas y emulsiones. También se puede hacer con robot o brazo triturador de cocina , pero el resultado es distinto, y precisa colado para conseguir la fina textura que le aporta en robot de cocina.
CREMA DE CALABACÍN
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Primeros Platos, sopas y cremas |
| 500 gr de agua o caldo de pollo | Tiempo de preparación 10 minutos |
| 800 grs de calabacines verdes, lavados sin pelar | Tiempo de cocción 20 minutos |
| 1 puerro limpio , sólo la parte blanca, 120 grs aproximadamente | |
| 100 grs de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| 1 cucharada de concentrado de pollo casero o una pastilla de caldo concentrado | |
| sal, pimienta | |
| 2 cucharadas soperas de queso tipo ® Philadelphia |
PREPARACION:
En primer lugar lavaremos cuidadosamente los calabacines y pondremos en un bol con agua i unos cubitos de hielo. Este proceso sirve para conservar el verde de la clorofila. arriba. Lavaremos cuidadosamente el puerro y dejaremos sólo la parte más blanca, cortando en rodajas de 3 centímetros. Secaremos con un papel de cocina y introduciremos en el bol de la Thermomix. Añadimos el aceite de oliva virgen y troceamos 3 minutos a velocidad 3.5. Sofreiremos 7 minutos a 95 grados y luego añadimos los 800 grs de calabacines , cortados a rodajas, a los que les habremos quitado el tallo y secado bien. Salpimentamos, añadimos los 500 ml de agua y una cucharada de concentrado de pollo. Programamos 20 minutos a 100 grados velocidad 1.
A continuación, destapamos para que pierda calor y pasados dos o tres minutos añadimos el queso fresco ® Philadelphia y trituramos progresivamente , desde la velocidad 4 hasta la velocidad 10, durante 1 minuto y medio.
Para una presentación más festiva podemos acabar con unas lascas de queso parmesano, cebollino y un hilo de aceite aromatizado. También podemos hacerlo con unas virutas de jamón ibérico tostadas. Pero ante todo, presencia , por eso yo escojo servir en unos cuencos especiales, como esta mini cocotte de cerámica de gres, de Le Creuset ® que me regaló mi amiga Maria José Moya, de la tienda Moya, menaje de cocina https://www.lecreuset.es/es_ES/p/mini-cocotte-de-ceramica-de-gres/SW1901.html?dwvar_SW1901_color=deepTeal&dwvar_SW1901_size=10cm-l0-25
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