Seguimos con nuestras pastas frescas , con rellenos con gran personalidad. En este caso, como sigo enamorada de mi huerto , os propongo un relleno a base de las verduras de temporada, alcachofas y ajos tiernos combinados con unos buenos lomos de bacalao, aunque tratándose de un relleno también se puede hacer con un corte de bacalao más económico, si que es importante que sea sin espinas , para evitar sorpresas
Como sabéis la receta de la pasta fresca yo la elaboro con mi Thermomix y tenéis la receta en una entrada a parte. La receta es para 250 grs. de harina , pero yo os recomiendo preparar unos 500 grs y congelar pasta fresca rellena, puesto que es una receta laboriosa y así podéis tenerla para otro día. Este plato de pasta es una receta de lujo que bien puede servirse en un día festivo o para disfrutar de la pasta, sin más.
TORTIGLIONI DE BACALAO, ALCACHOFAS Y AJOS TIERNOS
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Primeros Platos, pastas |
| 500 gr de pasta fresca | Tiempo de preparación 45 minutos |
| 300 grs de lomos de bacalao sin espinas, desalados | Tiempo de cocción 30 minutos |
| 4 alcachofas o unos 200 gramos en limpio | |
| 6 ajos tiernos ó 150 grs. | |
| 100 grs de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| sal, pimienta | |
| 2 cucharadas soperas de queso parmesano en polvo | |
| 1 huevo batido | |
| 150 grs de harina de arroz | |
PREPARACION:
Poner a desalar los lomos de bacalao, cubiertos de agua en la nevera, por espacio de tres días , cambiando 3 veces el agua. Probar el sabor y comprobar que esté al punto de desalado correcto. Debe tener sabor a salazón y a bacalao, pero sin molestar en el paladar. Transcurrido este tiempo, escurrir , secar con un paño limpio y reservar.
Pelar las alcachofas dejando sólo la parte más blanca. cortar la parte de las hojas de arriba. Dejar los corazones en remojo en agua fresca , con una cucharada de harina para que no ennegrezcan. Otro truco, si queremos conservar su verdor , es sustituir la cucharada de harina por unas ramas de perejil. Escurrir, secar con un paño seco y cortar en gajos finos.
Pelar los ajos tiernos , cortar en finos cortes pequeños y poner a dorar en una cacerola con el AOVE. Añadir las alcachofas y cocer a fuego medio durante 4 minutos. añadir los lomos de bacalao desmigado y remover, espolvorear con pimienta y añadir sal o no, en función del sabor del bacalao. Si os ha quedado muy desalado podéis añadir una pizca de sal, en caso contrario no será necesario. cocer todo junto durante 4 minutos, apagar el fuego y retirar a un bol para el frigorífico. Cuando esté frío añadir las cucharadas soperas de parmesano en polvo, para que pierda humedad el relleno. Dejar reposar en el frigo hasta el día siguiente.
Extender la masa y cortar cuadrados de 12X12 cm con el cortador de pasta. Poner una cucharada sopera del relleno en el centro y enrollar en diagonal. Unir los extremos usando huevo batido para sellar y que no se nos escape el relleno al cocer. Dejar reposar en harina de arroz, para quitar el exceso de humedad. en este momento podemos congelar los tortiglioni que no vayamos a consumir . cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante 4 ó 5 minutos. Retiramos con cuidado y escurrimos. Podemos presentar y servir en un plato en el que previamente hayamos puesto la salsa, para luego añadir salsa por encima, espolvorear con más parmesano y decorar con cebollino . Esta pasta admite muchos tipos de salsa, pero en este caso, al tratarse de un relleno tan elaborado yo la preparé con una crema ligera y estaba deliciosa.
Espolvorear con queso rallado y servir.
Deixa un comentari