Si me preguntáis por mi plato preferido, sin duda alguna os respondo que la pasta. Si además puede ser pasta fresca de elaboración casera , mucho mejor. Es bien cierto que podemos encontrar productos de mucha calidad ya elaborados, pero también lo es que la pasta fresca elaborada en casa , además de no tener aditivos ni conservantes, nos permite conferir a este plato un sello de personalidad propia.
Para esta receta yo he escogido productos de temporada, de mi propia huerta y unas gambas frescas del mercado. He decidido elaborar un relleno con berenjena , puerros y gambas, para después combinarlo con una salsa de tomate de la huerta, de la variedad pera, que es perfecto para elaborar un buen sofrito. No puede faltar albahaca fresca, esta encantadora hierba siempre está presente en mi cocina.
En esta receta pondré como ingrediente la pasta fresca ya elaborada, yo la preparo en Thermomix y la personalizo según mi gusto y según el momento. Se puede preparar de manera sencilla o añadir ingredientes par darle color y sabor, como por ejemplo remolacha o cúrcuma , en otra entrada os explico como hacerla . También os hablaré de las harinas para elaborarla, pues no todas son aptas para elaborar pasta fresca.
RAVIOLI E GAMBA, BERENJENA Y PUERROS
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES DEL RELLENO para 4 personas | Primeros Platos, pastas |
| 400 gr de pasta fresca | Tiempo de preparación 45 minutos |
| 1/2 kg de gambas frescas | Tiempo de cocción 30 minutos |
| 3 berenjenas pequeñas | |
| 2 puerros | |
| 2 dientes de ajo | |
| 1/4 de chile seco o fresco | |
| 200 grs de aceite de oliva virgen | |
| 2 cucharadas de queso parmesano en polvo | |
| sal y pimienta | |
| INGREDIENTES DE LA SALSA | |
| 100 grs de cebolla pelada y cortada | 1 cucharada de salsa de ostras |
| 800 grs de tomates pelados y cortados finamente | 1/2 cucharadita de curry |
| El jugo de las cabezas de las gambas machacadas | unas hojas de albahaca fresca |
| 100 grs de fumet de pescado | sal y azúcar |
PREPARACION DEL RELLENO
En primer lugar cortaremos las berenjenas en láminas de 2.5 cm y las dejaremos reposar en sal, para que suelten el jugo que las amarga durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo las cortaremos en cuadritos pequeños y las pasaremos a una cacerola con 100 grs de AOV . Las coceremos por espacio de 20 minutos y retiraremos a un colador, para que suelten el exceso de aceite.
Cortaremos los dos puerros en dados del mismo grosor y sofreiremos en en la misma cacerola con AOV , durante 10 minutos a fuego lento.
Cortaremos en láminas los dos diente de ajo y el chile y lo sofreiremos junto con las gambas en una cacerola aparte durante 3 minutos . Pelaremos las gambas y reservamos las cabezas en un mortero. Procesamos las colas en Thermomix, 3 minutos a velocidad 4 y reservamos en un bol al que añadimos las verduras y dos cucharadas de parmesano en polvo para secar el exceso de humedad del relleno. cubrimos con film transparente y reservamos para el día siguiente.
En el momento de rellenar, extendemos la masa y ponemos el relleno en el centro, cubrimos con otra lámina pasta , sellamos con huevo batido y cortamos con el cortapastas las formas de ravioli cuadrado. Reservamos espolvoreado con harina de arroz, para que absorba la humedad del relleno. En este momento podemos congelar los ravioli que deseemos reservar y podemos hervir los que vayamos a consumir en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. colar y reservar junto con una cucharada del jugo de cocción.
Para la salsa, en primer lugar pelaremos y picaremos media cebolla y la sofreiremos en 150 grs de AOV, durante 20 minutos a fuego lento. Después añadiremos los tomates pelados y cortados a cuadritos pequeños. añadiremos 1 cucharadita de azúcar. Coceremos durante 30 minutos y añadiremos el jugo de las cabezas de las gambas machacadas y colado , el fumet de pescado, un cucharón el jugo de cocción de la pasta, la salsa de ostras, media cucharadita de curry en polvo, y la albahaca. fresca y dejaremos cocer todo junto 5 minutos más. apagar el fuego y reservar.
Para servir poner un fondo de salsa en el plato, añadir 4 ravioli por comensal, pues son muy grandes y espolvorear con queso parmesano rallado. Decocrar con unas hojitas de albahaca fresca.
Mezcalomos en un
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