Esta receta no falta en mi mesa en cuaresma. La tradición manda el consumo de bacalao para estas fechas y este año además, las alcachofas de nuestra huerta están en su mejor punto. La combinación de las verduras y el arroz es perfecta y con el bacalao ya tenemos un plato completo , que puede ser un buen menú para estos días. como fondo de cocción yo he empleado un caldo de verduras, pero también podría servirnos agua con 2 cucharadas de concentrado casero de pollo, que yo preparo en mi Thermomix , a mi gusto , con mis aromas preferidos y que es un excelente fondo para muchos de mis platos.
En cuanto al arroz, soy altamente fiel al arroz Montsià , en este caso el Extra de la variedad Monsianell. Podéis visitar la web para ver todos los productos https://montsia.es/
ARROZ CON BACALAO Y ALCAHOFAS
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | 40 grs de harina |
| 6 cortes, de 100 gr cada uno ,de lomo de bacalao sin espinas desalado. | 70 gr de tomate concentrado |
| 1 lt de caldo de verduras | unas hebras de azafrán |
| 6 alcachofas | sal |
| 150 gr de guisantes frescos o congelados | |
| 300 gr de arroz Montsià tipo carneroli | |
| 60 grs de cebolla limpia | |
| 2 dientes de ajo | Primeros Platos, arroces |
| 120 gr de aceite de oliva virgen | Tiempo de preparación minutos |
PREPARACION
Desalar los lomos de bacalao dejando cubiertos de agua en el frigorífico durante tres días, cambiando 3 veces el agua. Podemos probar y verificar el punto de sal correcto. el bacalao debe estar salado sin llegar a molestar al paladar. En el momento de cocinar los lomos, escurrir, secar con un paño de cocina limpio y tenerlos prparados.
Limpiar las alcachofas de las hojas verdes, dejando tan sólo el corazón y las hojas más blancas. cortar las puntas y laminar en 4 gajos cada alcahofa. Poner en remojo en agua con la harina disuelta para que no oscurezcan. cortar la cebolla en dados pequeños y laminar los ajos.
En una cacerola plana o paella poner el aceite, calentar y sofreír la cebolla con el ajo laminado durante 7 ó 8 minutos . Pasado este tiempo añadir y el tomate y sofreír 50 minutos más. Incorporar 50 cl del caldo preparado en caliente, llevar a evolución. Poner el arroz y remover durante 2 ó tres minutos. Añadir el resto del caldo , las alcachofas, los guisantes y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después añadir el bacalao y dejar cocer 10 minutos más , añadiendo las hebras de azafrán. Servir caliente poniendo un corte de bacalao en cada plato junto al arroz
Preparar una vinagreta Decorar con cebollino .
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