Esta receta es la base de muchas de mis recetas de cocina mediterránea y es infalible. Es importante destacar la diferencia entre un fumet rápido o fondo de recetas de pescado, mucho más sencillo y rápido de elaborar, que generalmente se hace con pescado de hervir o con las espinas y cabezas de otros pescados; de esta receta de caldo de pescado más consistente, que yo elaboro con ingredientes seleccionados y con productos muy frescos de la huerta, pero por supuesto también del mar.
Este caldo ya esta listo para hacer fideuas y arroces de pescados o mixtos de todo tipo, también sirve para hacer las sopas de pescado y marisco como base.
CALDO DE PESCADO
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 1 lt de caldo | Primeros Platos, sopas y cremas |
| 1 kg de cabezas de rape | Tiempo de preparación 10 minutos |
| 1/2 Kg de galeras | Tiempo de cocción 30 minutos |
| 1/2 Kg de cangrejos blancos del Delta | |
| 150 gr de patatas | |
| 6 dientes de ajo con piel | |
| 3 tomates secos de enramar 2 lt de agua | |
| 1 rama de perejil fresco | |
| 150 gr de aceite de oliva virgen y sal y granos de pimienta |
PREPARACION:
Limpiar y salar el pescado , las galeras y el cangrejo. Escurrir y secar. Preparar una olla con el aceite , incorporar las verduras y las patatas limpias y en dos mitades y sofreír junto con el pescado ligeramente , por espacio de 3 minutos aproximadamente. Añadir el agua cubriendo el pescado, dejar que rompa a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer durante 20 minutos.
Dejar reposar y templar, desengrasar el caldo y colar. Se puede conservar en el frigorífico o se puede congelar para futuras elaboraciones .
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