Esta es una ensalada increíblemente refrescante y sabrosa que se elabora con productos de nuestra huerta en verano. Los pimientos verdes y los rojos , además de tener un increíble sabor, son bajos en calorías , depurativos, antioxidantes y altos en valor nutritivo, con aporte de proteínas y fibras y alto efecto saciante, según nos indica la fundación Española de nutrición FEN . Esta hortaliza originaria de américa presenta diferentes clases, tanto los rojos como los verdes contienen más vitamina C que las naranjas. Están presente en muchas de las recetas de la cocina mediterránea. Además combinan muy bien con el sabor más suave de los pepinos , ricos en vitamina B i con alto contenido en agua. En nuestra cocina del Delta , los pimientos se consumen tanto asado o en sofritos como crudo en ensaladas , como esta que os presente. Os animo a que , no sólo la probéis, sino que la incorporéis en vuestras ensaladas habituales.
ENSALADA DE PEPINOS , PIMIENTOS Y BACALAO
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Entrantes , ennsaladas |
| 1 Pimiento rojo y 1 pimineto verde | Tiempo de preparación 10 minutos |
| 1 Pepino | |
| cilantro o perejil | |
| 75 gr de atún en aceite de oliva | |
| 200 gr de bacalao desalado y desmigado | |
| 75 gr de aceitunas negras | |
| 150 ml aceite de oliva virgen | |
| 40 gr de vinagre de calidad y sal |
PREPARACION
Lavar los pimientos cuidadosamente y secarlos con un paño de cocina limpio o con papel de cocina . Quitar el tallo y retirar las pepitas interiores cuidadosamente . Cortar a rodajas y disponer en una fuente .
Lavar, secar y retirar la piel del pepino parcialmente . Cortar a rodajas y disponer en la fuente sobre los pimientos. Salar pero no en exceso, pues hay que tener en cuenta la salazón del bacalao. Añadir el bacalao crudo desalado y desmigado y el atún en aceite. Disponer las aceitunas negras .
A continuación preparar la vinagreta con el aceite y el vinagre, regar sobre la ensalada y decorar con el cilantro finamente picado. Lista para servir y disfrutar.
Preparar una vinagreta Decorar con cebollino .
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