Ternasco: tradición, sabor y sostenibilidad
Si hablamos de carnes en la cocina mediterránea, hay un protagonista que nunca falla: la carne de cordero lechal, tierna, jugosa y llena de historia que sigue conquistando nuestras mesas. I la receta más emblemática es sin duda el ternasco, o espalda y pierna al horno. Además se trata de una receta muy festiva y fácil de elaborar, de esas que dejamos hacer en horno mientras preparamos una sencilla guarnición y una buena ensalada fresca para equilibrar calorías.
Propiedades nutricionales
Apreciamos el cordero , pues no sólo es rico en sabor:
-
Aporta proteínas de alta calidad.
-
Es fuente de hierro, zinc y fósforo.
-
Contiene vitaminas del grupo B, especialmente la B12, esencial para la energía y el sistema nervioso.
Una opción ideal para quienes buscan una alimentación completa y equilibrada. A pesar de la poca popularidad actual, por ser carne roja y de alto contenido en grasa, pues la grasa es muy visible y siempre podemos retirarla.
Una elección más sostenible
El ternasco procede en gran medida de la ganadería extensiva, un modelo que aprovecha los pastos naturales, respeta los ciclos de la tierra y ayuda a mantener vivo el medio rural. Consumirlo significa apoyar un sistema de producción más sostenible y cercano.
Cómo comprarlo mejor
Un truco de siempre: comprar el ternasco por cuartos.
-
Es más económico.
-
Permite aprovechar cada pieza: las nobles para asados y plancha, y cortes como el cuello o la falda para guisos lentos y sabrosos, como unos fideos a cazuela o un estofado de cordero con patatas y verduras.
-
Y si lo adquieres en el pequeño comercio especializado, tendrás trato directo, consejos útiles y la seguridad de un producto de calidad.
Historia y cultura mediterránea
El cordero lleva siglos formando parte de nuestra cocina. Desde banquetes en la antigüedad hasta celebraciones familiares actuales, siempre ha sido símbolo de fiesta, hospitalidad y unión. Cada receta con ternasco nos conecta con nuestras raíces y con el placer de compartir la mesa.
Ternasco al horno
Ternasco de cordero lechal al horno con patatas
- horno de cocina
- 1 paletilla de cordero lechal
- 1 espalda de cordero lechal
- 120 g aceite oliva virgen extra ( AOVE )
- 10 g sal y pimienta
- 1 cabeza ajos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 manojo hiervas aromáticas (tomillo, romero, laurel )
- 2 clavo
- 30 ml brandy
- Disponer en fuente de horno las piezas de la carne de cordero cortadas en unidades para repartir entre los comensales . Salpimentar la carne y regar con AOVE y Brandy. Dejar macerar toda la noche o unas horas en frigorífico
- Disponer unas cabezas de ajos partidas en la fuente y hornear con calor arriba y abajo a 200
- Mientras tanto, preparar un caldo muy corto con 500 ml de agua , la cebolla, las zanahorias, las finas hiervas y granos de pimienta y clavo. Cocer por espacio de 30 minutos.
- Colar este caldo corto y regar con él la carne de cordero , para que no quede seca en exceso. El tiempo de cocción estaría entre los 45 minutos y una hora aproximadamente. Depende del grosor de la pieza de carne y del horno. cuando tenga un bonito color dorado, ya está lista para degustar.
- Podemos añadir unas patatas a la fuente con la carne mientras está en horno. O también podemos cocerlas a parte y incorporar en el último momento. También podemos añadir como guarnición unos pimientos verdes .
Deixa un comentari