Recetas de Cocina tradicional mediterránea

Autora: Susanna Sancho

Esta receta está muy arraigada a la tradición pastelera de Cataluña y ha cambiado muy poco a lo largo de los años . Tradicionalmente, se consumían en el período de Cuaresma, cuando se evitaba comer carne y se comían opciones dulces y sencillas, como premio por la abstinencia . Es el dulce típico del miércoles de Ceniza, Viernes Santo, y sobre todo el Viernes de Cuaresma . Se trata de una masa frita, esponjosa y aromática , similar a la de los donuts, aunque más pequeña y de forma irregular. Es una masa fermentada a base de harina de trigo , levadura , huevos, azúcar y leche, aromatizada con ralladura de limón y anís verde. Pueden rellenarse de nata o crema, para preparaciones más elaboradas.

Por otra parte, las personas con intolerancias al gluten, pueden adaptar la receta con una mezcla especial de diferentes harinas sin gluten para preparaciones de bollería o pan . Aun así, para aquellas personas que no son intolerantes , ni padecen celiaquia, quiero defender el consumo moderado de gluten , pues a menudo se desconoce lo que que éste exactamente y se tiende a eliminarlo totalmente de nuestra dieta . Se trata de un conjunto de proteínas presentes en las harina de trigo , centeno y cebada, que son las responsables de la elasticidad de la masa. Asimismo, aunque no es una proteína completa como la de la carne, contribuye a la buena ingesta de las otras proteínas, es fuente de fibra y de micronutrientes y, es saciante y por tanto facilita una alimentación equilibrada y accesible.

Por todo ello, aunque con moderación , y limitando sólo a ocasiones especiales, yo soy una ferviente defensora de disfrutar de vez en cuando de esta delicia de masa frita. Os animo que lo probéis y disfrutéis al máximo como yo.