Las Samosas son unas deliciosas empanadas crujientes originarias de Asia, algunos historiadores las sitúan en la India, donde se consumen en forma triangular. Pero lo cierto es que se cocinan de una forma u otra en gran parte de Asia, y sobre todo se consumen en puestos callejeros. Según el bloc de cocina Directo al Paladar , se consumen también en Egipto, Turquía, Pakistán, Afganistán, Zanzíbar, Tíbet y el Oeste de China desde tiempo antiguos. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-son-las-samosas-su-origen-e-historia. Pero lo cierto, es que en todas las culturas gastronómicas mediterráneas encontramos empanadas y masas rellenas. Antiguamente , la pasta se hacia con harina de trigo, levadura, aceite de semillas y comino. Pero actualmente , la versión fácil y rápida de nuestras cocinas modernas es hacerlas con pasta Filo o Brick , que se pueden encontrar en supermercados. Es una empanada que permite tanto rellenos dulces como salados , pero al mismo tiempo es muy interesante emplearla para dar una segunda vida a las sobras de comida, ya que admiten múltiples rellenos, siempre que nos sean húmedos en exceso.
En la receta que os presento hoy , las he rellenado con carne guisada de ternera, un pulled beef , que hace referencia a la manera de desmenuzar la carne en hilos, como alternativa diferente a picar la carne. La textura queda muy diferente, realza la melosidad de la carne y permite que se integre a la perfección el sabor de su jugo. Yo he utilizado una pieza de ternera que me ha recomendado mi carnicero de confianza, una pieza muy tierna y económica de las de guisar. También es importante recordar el alto valor nutricional de la carne de ternera, por su aporte de proteinas y minerales como el hierro, muy necesario para músculos y huesos , tanto en niños en época de crecimiento, como para nosotras las mujeres, que siempre estamos necesitadas de hierro por nuestra pérdida de sangre durante la menstruación. O por la pérdida de colágeno en la edad madura. Venga, os animo a consumir carne de ternera, por lo menos una vez a la semana. Cocina mis samosas de pulled beef y me cuentas!
Samosas crujientes de pulled beef
| INGREDIENTES para 12 unidades | Platos principales, carnes |
| 1 paquete de pasta filo | Tiempo de preparación :45 minutos |
| 40 g de mantequilla | Tiempo de cocción de la carne :2 horas |
| 600 g de carne de ternera en dos porciones | |
| 150 g de cebolla cortada en brunoise | |
| 150 g de zanahoria cortada en brunoise | |
| 4 diente de ajo enteros | |
| 2 cucharadas de tomate frito | |
| 150 g de vino tinto de calidad | |
| 300 g de agua mineral | |
| 30 g de setas deshidratdas | |
| 100 g de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| sal, pimienta, 1 ramita de tomillo |
PREPARACION
En primer lugar , es conveniente preparar el guiso de ternera el dia antes. Salpimentar la carne de ternera y dorar ligeramente por ambas partes en una cacerola de unos 30 cm de diámetro , que sea un poco alta, con el aceite de oliva virgen . Añadir todas las verduras y rehogar unos 8 minutos más a fuego medio. Después, añadir el vino tinto y dejar que de un herbor, para que evapore el alcohol. Pasados unos minutos, añadir el agua, las setas deshidratadas, las hierbas y la sal. Bajar el fuego y dejar cocer muy suavemente durante dos horas . Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar toda la noche. Una vez se enfríe la cacerola, es preferible guardar en frío.
Al dia siguiente, separar la carne del resto del guiso, desmenuzar la carne con las manos, siguiendo el hilo de la misma y reservar a parte. Quitar las hiervas y los ajos de la cacerola y triturar las verduras con el caldo de la cocción hasta conseguir emusionar una crema untuosa y suave. Este paso yo lo hago perfecto en mi THERMOMIX , programando 50 grados de temperatura 3 minutos y luego emulsionando 30 segundos a velocidad progresiva hasta llegar a 10. Añadimos 4 cucharadas soperas de la crema a la carne desmenuzada para darle más jugo y reservamos por separado la carne y la crema del guiso.
Para hacer las samosas cortamos la lámina de pasta filo a lo largo en tres tiras iguales , cubriendo luego con una lámina de plástico, para que no se seque mientras la trabajamos . Cogemos una tira con dos capas de pasta filo, pues con una sola capa tiene poca consistencia y se rompería. La untamos en mantequilla derretida , com un pincel por ambos lados, ponemos una cucharada sopera de nuestro relleno en la base de la tira y doblamos haciendo triángulos hasta acabar la pasta, cuidando que los bordes queden bien cerrados, pincelando de nuevo con mantequilla. Seguimos con el resto de la pasta y la carne y vamos disponiendo las samosas sobre una fuente con papel de horno. Después las cocemos en horno 15 minutos a 180 grados con el horno precalentado. Tienen que quedar ligeramente doradas sin quemarse. Finalmente las secamos del horno y reservamos en una bandeja.
Para acabar el plato, cubrimos el fondo del mismo con un poco de la crema del cocido, disponemos dos samosas y decoramos con cebollino picado y con unas setas salteadas , si nos apetece. Sólo me queda pediros que no dejéis de probarlo, es un plato que os va a encantar y que estoy segura vais a incluir en vuestra cocina habitual, como una de vuestras recetas top.
Deixa un comentari