Este es un plato que me encanta preparar y que sirve para un dia de celebración, pues el precio del producto, los lomos de bacalao sin espinas , lo convierten en un plato para dias especiales. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas en salazones, en el mercado o ahora tambièn en tiendas de congelados. Aunque eso si, la calidad ha de ser excelente para que nuestro plato sea un éxito. La única diferencia importante, y no es menor , es el proceso de desalar, que en el producto congelado ya está a punto de consumir, y esto nos ahorra una gran cantidad de trabajo.
BACALAO CON TOMATES DE RAMA Y CEBOLLA CONFITADA SOBRE PARMENTIER DE PATATA
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 4 personas | Primeros Platos, pastas |
| 4 lomos de bacalao sin espinas, desalados de 200 gr cada uno | Tiempo de preparación 30 minutos |
| 1kg de tomates en rama | Tiempo de cocción 45 minutos |
| 1/2 Kg de cebollas dulces | |
| 1/2 kg. de patatas | |
| 2500 grs de aceite de oliva virgen Extra AOVE | |
| 150 grs de matequilla | |
| sal, pimienta | |
| harina para rebozar el bacalao | |
PREPARACION DEL BACALAO:
Poner a desalar los lomos de bacalao, cubiertos de agua en la nevera, por espacio de tres días , cambiando 3 veces el agua. Probar el sabor y comprobar que esté al punto de desalado correcto. Debe tener sabor a salazón y a bacalao, pero sin molestar en el paladar. Transcurrido este tiempo, escurrir , secar con un paño limpio y reservar.
Enharinar el bacalao ligeramente y freir en abundante AOV, por espacio de dos o tres minutos por cada lado. Dejar reposar en papel absorbente unos minutos para quitar el exceso de grasa y reservar en una fuente manteniendo caliente.
PREPARACION DEL SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA
Pelar y trocear en burnoise las cebollas, tan pequeñas como sea posible. Tal y como nos explica la Maria Nicolau , en su libro «Cuina o Barbàrie» ( página 51 ), en una cacerola o sartén ancha y destapada, con 150 gr. de AOV , sofreir primero la cebolla, a fuego lento , por espacio de 20 minutos , salando a mitad cocción . Es importante añadir líquido, agua o vino o caldo en el momento en que la cebolla esté demasiado dorada y amaenace con engancharse o quemarse. La humedad permite seguir sofiendo la cebolla sin que se queme. Luego, ya podemoa añadir los tomates rayados y dejar cocer lentamente 30 minutos más removiendo para que caramelice sin quemarse. Este es el secreto d un estupendo sofrito base de tosos los platos mediterráneos. Rservar.
LA PARMENTIER DE PATATA :
Para la parmentier de patata, coceremos las patatas peladas y lasqueadas ligermanete cubiertas de agua , y con pellizco de sal. Cuando esten tiernas al pinchar , las dejaremos un par de minutos de más para que absorvan el resto del líquido. Escurriremos y mezcalremos con la mnitad de mantequilla que de patata. Añadimos una pizca de pimienta y lista la parmentier. si nos qued ademasiado espesa la podemos aligerarcon un poco de caldo de cocción.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
PAra presentar el plato pondremos una cucharada de parmentier en el fondo del plato, añadiremos un lomo de bacalao por comensal y una cucharada de sofrito caramelizado de cebolla y tomate y listos.
Espero que os guste tanto como a mi!
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