El último domingo de junio quedamos con los amigos para celebrar el solsticio de verano, de San Juan, muy celebrado en nuestra tierra. La paella es la mejor fiesta y admite muchos comensales. Si se apuntan dos más es perfecta y si sobra tampoco pasa nada, se guarda en un recipiente en la nevera y está rica otro día. Por eso preparamos esta paella para doce personas, con la colaboración de todos. El día antes ya nos hicimos preparar la carne en la Tocinería Idiarte, de las mejores de Amposta, un establecimiento con mucha historia y cuyas recetas de embutidos son objeto de museo. Además son nuestros queridos amigos. La carne que escogemos es costilla de cerdo, pollo troceado y conejo troceado. todo salpimentado y regado con Brandy .
El sábado por la mañana, el día en que hicimos la paella , visitamos el mercado para comprar el marisco muy fresco. Las pescaderas también son nuestras amigas ( es la gracia de vivir en les Terres de l’Ebre, territorio muy extenso, una begueria con cuatro comarcas con tan sólo 170.000 habitantes. Pues casi todo el mundo se conoce y se saluda y esto es un «regalazo». compramos el marisco, pero nos regalaron el fumet de pescado que elaboran ellos mismos y el arroz que cultivan en sus campos. Producto artesanal 100% sostenible y saludable.
Nuestra adquisición, además de mejillones , almejas y calamares fueron unas gambas de primerísima calidad que escogimos de entre tres variedades distintas , después de dudar entre gambas y langostinos.
Fue un espectáculo tanto las compras como la reunión, y sobre todo al paella que estaba deliciosa. Además comimos con mi queridísima amiga Marga y su familia, que es diseñadora gráfica y ella me regaló el logo de este blog, que perfiló con su durante los postres. Uno de los mejores días de verano 2021.
PAELLA MAR Y MONTAÑA
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES para 6 personas | Primeros Platos, arroces |
| 12 gambas o langostinos | Tiempo de preparación 30 minutos |
| 1/2 Kgr de calamar | Tiempo de cocción 40 minutos |
| 12 mejillones | |
| 12 almejas grandes | |
| 1,200 grs de arroz Montsià ( 100 g por comensal) | |
| 250 grs de costilla de cerdo | |
| 250 grs de pollo y conejo troceados, salpimentados y regados con brandy | |
| 100 grs de cebolla pelada y cortada | |
| 2 dientes de ajo y una ramita de perejil | |
| 75 grs e pimiento verde y 75 de pimiento rojo | |
| 120 grs de aceite de oliva virgen | |
| 2 cucharadas soperas de tomate concentrado | |
| hebras de azafrán , sal y pimineta | |
| 2 lt de fumet o caldo de pescado y un litro más de agua caliente |
PREPARACION:
Lavar y secar los langostinos con papel de cocina y poner durante 30 minutos con agua , 40 grs de sal y 3 cubitos de hielo en la nevera, pasado este tiempo , escurrir las gambas y secar con papel de cocina. Lavar y cortar en rodajas los calamares ya limpios del interior, de la pescadería. Poner en remojo las almejas con agua fría y una cucharada de sal , para que suelten la arena del interior. Trocear todas las verduras y hacer una picada en mortero con los ajos y el perejil.
Poner el aceite en una paella para 10 personas, si queremos que nos quede mas crujiente para cocerlo muy plano, o en una paella mas pequeña o cacerola y nos quedará más jugoso. De las dos maneras queda perfecto. Freír las gambas 1 minuto por cada lado, retirar y reservar.
en el mismo aceite, sofreír la carne 3 minutos por cada lado y añadir la cebolla, , y los pimientos ,primero a fuego vivo y luego bajar temperatura para que suelte todos los jugos y caramelice el sofrito. Unos 7 ó 10 minutos en total. En este punto añadir el tomate concentrado y los aros de calamar y sofreír 5 minutos más. Incorporar 100 ml del caldo para que no se pegue el sofrito , añadir el arroz y sofreír sin parar de remover durante 2 ó 3 minutos más . Después incorporar el resto del fumet en caliente , llevar a ebullición y añadir la sal, la picada que hemos majado en el mortero y las hebras de azafrán al gusto. Dejar cocer durante 10 minutos. Añadir las gambas y el resto del marisco , y dejar cocer 10 minutos más. Esta variedad de arroz, por lo general carneroli o marisma , suele requerir el doble de aagua ocaldo por cada 100 gr. Para no equivocarnos lo mejor es reservarnos caldo o agua para ir añadiendo según lacocción lo necessite, pues las verduras también sueltan sus jugos.
Un aspecto importante es el material de la paella, si es de hierro, aguanta más el calor que los materiales antiadherentes. Por ello es necesario ajustar el tiempo de cocción y siempre provar el punto.
Tener siempre en cuenta que el calor restante del recipiente hace que la cocción termine una vez apagado el fuego. Por este motivo, yo lo suelo provar antes de apagar el fuego, rectificar de sal y apagar en el punto en que el arroz esté transparente en el centro, el grano esté blando por fuera y un pelín duro por dentro. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. A disfrutar y ya me contaréis cuàntas vesces os han felicitado!
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