Esta receta la aprendí en un taller de cocina que realizó la escuela de cocina Xocola_t . Fue una excelente experiencia en la que aprendimos y lo pasamos bien . Era un monográfico del pato en el cual aprendí diferentes aplicaciones con este producto, así como también a preparar un Foie-grass al armanyac a partir de un hígado de pato fresco y desvenado. Para mi fué de un valor incalculable aprender esta receta , que solía escuchar a mi tía de Francia como lo preparaba con el hígado de los patos que ella misma criaba. El pato de payés es muy apreciado en la cocina del Delta del Ebro. Se consume tanto el producto de caza como los patos de granja y todos sus derivados. El pato que yo uso en mis recetas y en mi cocina siempre será pato de Granja Luisiana en el Delta del Ebro. sus productos son de altísima calidad y marcan la diferencia. Os dejo los enlaces con los productos referidos. Para esta receta vamos a usar pato confitado, que es una conserva de pato , que consiste en un frito y conserva en su aceite. Este es un producto altamente sabroso , pero con un alto contenido en grasa, por lo cual no abusaremos en la recta.
https://www.granjaluisiana.com/pato/muslo-de-pato-confitado/
Lo vamos a acompañar de pato en fresco, como esta presentación ya troceada, para los arroces.
https://www.granjaluisiana.com/pato/pato-barbarie-troceado-para-arroces/
l cocinero e es uno de nuestros arroces preferidos en casa. Lo solemos preparar en invierno y en primavera, cuando las alcachofas están en su madurez de sabor y textura y cuando las galeras están en su mejor temporada. Creerme si os digo que este arroz no tiene nada que envidiar a la paella marinera y es mucho más barato. Mi conclusión es que el secreto de un buen arroz es, además de un arroz de muy buena calidad como el arroz Montsià, en su variedad Montsianell https://montsia.es/ o en otras variedades , el aceite , productos frescos y de temporada; y el mejor sofrito, en su punto, ni muy hecho ni muy crudo
ARROZ DE PATO Y BOGAVANTE
Autora: Susanna Sancho
| INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS | Primeros Platos, arroces |
| 300 grs de arroz Montsià Extra variedad Montsianell | Tiempo de Preparación 30 minutos |
| 1 bogavante de 500 grs aproximadamente | Tiempo de Cocción 50 minutos |
| 2 muslos de pato confitados Luisiana y su jugo | |
| 500 grs de pato de granja troceado Luisiana | |
| 100 grs de cebolla | |
| 4 tomates de enramar | |
| 75 grs de pimiento verde y 75 grs de pimiento rojo | |
| 1 lt de caldo de pollo y verduras ligero | |
| 120 grs de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo y 1 rama de perejil |
PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos el bogavante. Este crustáceo se compra vivo en el vivero o en la pescadería. Para conservar todas sus propiedades, si no lo vamos a cocinar al momento, es preferible la congelación. Así también es más fácil manipularlo correctamente, pues tiene unas pinzas capaces de agarrar con fuerza, y podemos lastimarnos. Mi táctica para manipularlo sin peligro es congelarlo el día antes y en el momento de cocinar lo saco del congelador y lo troceo sin problemas. Es diferente para otras elaboraciones con la pieza entera, que entonces se echa vivo en una olla con agua hirviendo . Pero para trocear para mis arroces yo lo hago de la siguiente manera. Primero, con un cuchillo grande separo la cabeza del cuerpo. Luego corto la cabeza en dos mitades longitudinalmente, y después las partes del cuerpo siguiendo los aros naturales de la cola . Es importante reservar los jugos al trocear , pues son los jugos que le confieren toso el sabor a la preparación.
Trocear en dados pequeños todas las verduras, los tomates pelados y troceados. El ajo y el perejil machacado en mortero. Poner el aceite de oliva virgen en una paella y calentar a fuego medio, añadir los trozo del bogavante , cocer 2 minutos, retirar a una fuente y reservar. Añadir el pato troceado y el aceite de los muslos confitados, reservándolos para más tarde. Cocer la carne durante 5 minutos y añadir la cebolla , los pimientos y la picada. cocer 6 minutos más y añadir los tomates. Dejar cocer todo 7 minutos más.
Añadir la mitad del caldo a la cocción y llevar a hervor. cocer unos 15 minutos a fuego lento el paro troceado con las verduras y el caldo. Pasado este tiempo, incorporar el arroz, la cabeza del bogavante con sus jugos y el pato confitado desmenuzado y dejar cocer 10 minutos. Rectificar de sal. Añadir el bogavante troceado y dejar cocer 5 ó 10 minutos más, añadiendo el caldo necesario para dejar el arroz más seco o más jugoso. Para que no se pase el arroz, hay que tener en cuenta que siempre hay que dejarlo 5 minutos en reposo para que termine la cocción.
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