Esta receta es un entrante perfecto para una celebración. La vieira es un marisco original del norte, pero las podemos encontrar congeladas en las tiendas especializadas. Marisco muy carnoso, de sabor suave y que combina estupendamente con otros ingredientes. Esta receta se elaboró en enero , con ingredientes típicos de otoño e invierno como son los ceps, concretamente con trompeta amarilla, pero se podría elaborar también con cualquier otra clase de ceps.. Otro ingrediente que hemos añadido son los calsots , producto de invierno y unos tomates secos de enramar para el sofrito de base. Como contraste de sabor le añadimos una virutas de foie elaborada con hígado de pato criado y adquirido en Granges Louisiana, en el corazón del Delta.
Además le hemos dado juego con una presentación cuidada, la hemos servido en las conchas de las vieiras sobre un fondo de sal gruesa de las salinas del Delta del Ebro. Cuando se trata de un plato festivo, podemos hacer volar nuestra imaginación y jugar tanto con la vajilla como con los ingredientes, con los colores y las texturas para sorprender a nuestros seres queridos con nuevas ideas con nuestras recetas de siempre , ya que esta receta no tiene ninguna complicación, tan sólo un toque de plancha y un buen sofrito. Eso sí, siempre con ingredientes de primera.
| INGREDIENTES para 4 personas | Entrantes, aperitivos |
| 4 vieiras congeladas (sólo la carne) | Tiempo de preparación 20 minutos |
| 150 gr de calsots pelados y cortados a rodajas finas | Tiempo de cocción 20 minutos |
| 150 gr de ceps tipo trompeta amarilla | |
| 150 gr de tomates secos de enramar. | |
| 50 grs de foie congelado | |
| 100 grs. de aceite de oliva | |
| sal y pimienta | |
| Sal gorda para decorar |
PREPARACIÓN
Limpiar los calsots i quitar las hojas más verdes, cortar arodajas finas sólo la parte blanca. Sofreir en 40 grs de aceite de oliva durante 7 minutos y reservar.
Limpiar las trompetas amarillas con un cepillo para eliminar restos de tierra. Si son silvestres y están muy sucios lavar con agua con sumo cuidado y secar con un paño limpio de algodón. Salpimentar y sofreír durante 3 minutos en 40 gr de aceite de oliva y reservar.
Cortar en dados pequeños los tomates y sofreír en 40 gr de aceite de oliva durante 10 minutos a fuego lento, añadir un pellizco de sal.
Pasar por la plancha las vieiras con unas gotas de aceite, a fuego fuerte para que selle bien el producto, pues al ser marisco sueltan mucha agua.
Presentar el plato sobre un fondo crujiente de calsots, añadir la vieira, regar con el tomate y disponer los ceps trompeta amarilla sobre el resto de los ingredientes. Con la ayuda de un pelador, añadir virutas de foie previamente congelado para su correcto manejo. Servir sobre las conchas de las vieiras y sobre un plato con un fondo de sal gruesa.
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