Salsa americana de marisco
Salsa a base de marisco
Ingredientes
- 500 ml fumet o caldo de marisco
- 120 g tomate frito
- 120 g cebolla
- 40 g pasta de ñora
- 40 g brandy
- 2 dientes de ajo
- 40 g harina de trigo
- 40 g mantequilla
- hierbas aromáticas ( tomillo, cilantro, laurel, perejil, eneldo )
- 120 ml aceite oliva virgen extra ( AOVE )
Instrucciones
- En una cacerola , ponemos el AOVE y doramos las cebolla y los ajos durante 8 minutos a fuego bajo
- Añadimos la pasta de ñora , el tomate frito , las hierbas aromáticas y el brandy. Dejamos evaporar el alcohol durante 5 ó 6 minutos más
- Añadimos la mitad del fumet , y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.
- En un cazo, a parte, doramos la mantequilla con la harina y añadimos poco a poco el fumet, ligando la veluté . Cocemos durante unos 8 minutos
- Mezclamos las dos preparaciones y procesamos en robot , hasta obtener una salsa densa y brillante.
