Croquetas de espinacas y parmesano
Croquetas de espinacas y parmesano
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g espinacas congeladas o frescas
- 1 cebolla pequeña
- 50 g pasas
- 80 g queso parmesano rallado
- 130 g harina de trigo
- 80 g mantequilla
- 500 ml nata 35 % MG
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimientas
Para rebozar las croquetas y freír
- Harina
- huevos
- pan rallado o panko
- abundante aceite de oliva suave o de girasol
Instrucciones
Elaboración de la masa
- Hervir las espinacas en agua durante dos minutos. Escurrir a consciencia, utilizando trapo limpio de algodón o gasa . Picar finamente
- En una olla poner a calentar la mantequilla, añadir la cebolla picada muy finamente y dorar unos minutos.
- Añadir las pasas y la harina, sin dejar de remover, hasta que comience a desprender un aroma similar a los frutos secos .
- Añadir las espinacas, la nata y el queso. Salpimentar. Remover rápidamente sin parar. Cocer unos 8-10 minutos hasta que quede una masa homogénea sin sabor a harina cruda
- Poner la masa en una bandeja plana para frigorífico y tapar con film transparente a piel. Una vez fría la dejaremos un mínimo de 24 horas en el frigorífico
Montaje de las croquetas
- Una vez fría la masa, depositar en bloque sobre la superficie de trabajo
- cortar en porciones iguales
- Haremos pelotas de igual medida con la palma de la mano, las pasaremos primero por harina, después por huevo batido y finalmente por el pan rallado, dejándola deslizar para dar la forma característica
- Freiremos por tandas de 4 croquetas máximo, unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Escurriremos bien y serviremos calientes.
- Es importante freírlas en un cazo pequeño con abundante aceite, para cubrir totalmente las croquetas y asegurar una cocción uniforme
